Adorável mundo verde: uma conversa com Nathalie Passos, chef do Naturalie Bistrô

O Globo
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Chef e proprietária do gracioso Naturalie Bistrô, restaurante que costuma figurar no topo dos melhores vegetarianos da cidade desde os primeiros anos de vida – a casa em Botafogo foi inaugurada em 2014 –, Nathalie Passos é a convidada da crítica de gastronomia Luciana Fróes no novo vídeo da série "10 minutos com o chef".

– Fiquei muito emocionada quando li a chamada para a série e vi meu nome lá. Porque é verdade, eu cresci no Rio Gastronomia. Agradeço muito as oportunidades. Subir naquele palco sempre foi transformador. Me dava um gás e me lembrava o porquê de eu estar neste ramo - conta a moça que, com apenas 28 anos, é uma referência na cozinha de vegetais.

Depois de se formar em gastronomia no Brasil, Nathalie se mandou para Nova York: foi estudar no Natural Gourmet Institute, a Bauhaus da culinária natural. Depois, passou por cozinhas celebradas nesse ramo na Califórnia, como Dirty Candy, da chef Amanda Cohen, até voltar para sua cidade natal e montar seu próprio negócio. No Naturalie, ela serve uma comida criativa, saborosa, preparada com ingredientes sazonais e orgânicos garimpados de pequenos produtores.

- Comida saudável está diretamente relacionada à qualidade da matéria-prima - costuma dizer.

Na conversa, ela fala da dor de ter que fechar um restaurante - a pandemia acabou inviabilizando a filial que havia sigo inaugurada em 2019, em Ipanema -, mas também olha para frente ao tratar de novos projetos. A matriz Naturalie Bistrô está de mudança. Ela comprou um imóvel ao lado do endereço atual que está passando por uma repaginada total para ficar do jeito que ela deseja.

- Botamos a antiga casa abaixo e estamos reconstruindo tudo do zero. Vamos ter mais espaço, uma área para aulas e também vou investir numa fábrica. Principalmente para atender aos muitos pedidos de granola - conta.

Quem já provou sua granola sabe o quanto é especial.

O Rio Gastronomia é uma realização do jornal O GLOBO com apresentação do Senac RJ e do Sesc RJ, patrocínio master do Santander, patrocínio de Naturgy e Stella Artois, apoio do Gosto da Amazônia, Água Pouso Alto e Getnet, e parceria do SindRio.