Aprenda a fazer o Scaloppina de Parma com Patatone

RIO — Há 38 anos no comando do restaurante que leva seu nome no Condado de Cascais, na Barra da Tijuca, Ettore Siniscalchi lançou um livro que conta a história do estabelecimento e é vendido na filial do condomínio Cidade Jardim por R$ 35. Mas a renovação é constante. Hoje, cerca de 20% do cardápio do Ettore são de pratos vegetarianos, e há também uma opção de espaguete sem glúten.

Para quem não tem restrições alimentares e gosta de um bom prato de carne, uma das opções é o Scaloppina de Parma com Patatone, cuja receita ele ensina abaixo.

— É preciso ficar antenado. Hoje, fazer 40 anos com um estabelecimento não é mole. Quando comecei, dava para contar os carros que passavam aqui na frente — conta o chef de 68 anos.

Scaloppina de Parma com Patatone

(2 porções)

Ingredientes:

4 escalopes de 120g de filé-mignon; 100g de farinha de trigo; 2 ovos; 100g de molho de tomate; 100g de queijo parmesão ralado; 2 batatas cozidas fatiadas em rodelas finas; 100g de provolone; 100g de creme de leite.

Modo de preparo:

1. Empane os filés na farinha de trigo e nos ovos batidos e frite no óleo bem quente.

2. Coloque os filés numa travessa, cubra-os com o molho de tomate e 50g do queijo ralado e gratine.

3. Em outra travessa, coloque as batatas fatiadas em rodelas finas, intercalando com o provolone e o creme de leite, e salpique 50g de queijo parmesão por cima.

4. Coloque no forno para gratinar, por dez minutos, a 220°C.

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