Aprenda a preparar o Gnochi Ripieni, do Ettore, feito de aipim e molho misto

RIO — Há 38 anos no Condado de Cascais, na Barra da Tijuca, o chef Ettore Siniscalchi ressalta a sua tradição familiar de quatro gerações de cozinha italiana. No comando do Ettore - Cucina Italiana, ele está sempre renovando o cardápio. Atualmente, cerca de 20% do menu é de pratos vegetarianos. A casa oferece ainda espaguete sem glúten.

Gnochi Ripieni com molho misto

(2 porções)


Nhoque: 250g de farinha trigo; 200g de ricota; 100g de salaminho; 200g de aipim cozido e batido no liquidificador; 50g de mozarela picada; 100g de manteiga; salsinha e sal a gosto. Molho branco: 300 ml de leite, 10g de manteiga; 10g de caldo de legumes em cubo; 5g de noz-moscada ralada; 30g de farinha de trigo; 15g de sal. Molho ao sugo: 4 tomates de tamanho médio; 10g de cenoura; 10g de aipo; 10g de cebola; 10g de manjericão; 5g de orégano; 15g de sal; 10g de açúcar; 10g de alho.

Modo de preparo:

1. Molho branco: ferva o leite.

2. Junte ao leite a manteiga, o caldo de legumes, a noz-moscada e o sal.

3. Engrosse com a farinha de trigo.

4. Molho sugo: triture todos os ingredientes juntos e cozinhe em uma panela.

5. Depois de cozido, bata tudo no liquidificador.

6. Nhoque: numa batedeira, misture a farinha com o aipim ainda quente, a mozarela e a manteiga, até obter uma massa homogênea.

7. Misture a ricota, o salaminho, a salsinha, o sal e a pimenta para fazer o recheio.

8. Abra, na palma da pão, um disco da massa e coloque o recheio. Feche a mão, formando pequenas bolas.

9. Cubra o nhoque com os dois molhos.

SIGA O GLOBO-BAIRROS NO TWITTER (OGlobo_Bairros)