Arroz pós-praia é a maior onda, garantem as chefs Roberta Ciasca e Joana Carvalho

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Amigas de adolescência e autodenominadas super cariocas, as chefs Roberta Ciasca (Miam Miam e Brota) e Joana Carvalho (Jojô Bistrô e Proa) dividiram a bancada no auditório Senac e elegeram o arroz com o ingrediente indispensável no cardápio pós-praia na Cidade Maravilhosa.

— Todo mundo gosta, encontramos vários tipos, é fácil de fazer e dá para brincar com receitas diferentes. É uma base neutra que fica com a cara que a gente quiser — explicou Joana.

— Escolhemos receitas totalmente diferentes e ambas com arroz, mas não foi combinado. É porque realmente achamos que tem a cara desse momento pós-praia, para dar energia — contou Roberta.

Reconhecida nacionalmente por seu contemporâneo Miam Miam, ela abriu o Brota em 2017, com comidinhas vegetarianas cheias de personalidade. E foi com uma criação veggie que ela encantou a plateia: um bolinho de arroz cateto bem cremoso e temperado.

— Essa receita é anterior ao Brota, eu servia em coquetéis em um restaurante que tive, o Mira!. Quando fui abrir o Brota, achei perfeita. Aí fiz maior, recheei e chamei de Brotinha — lembrou.

Já Joana, que abriu o Proa no início de 2020, investiu no arroz de tamboril, seguindo o estilo de peixes e frutos do mar do espaço:

— Hoje encontramos o tamboril em vários lugares, mas dá para substituir e fazer com outros peixes também. A ideia é adaptar para a realidade de cada um e aproveitar a receita da melhor forma.

Um doce, duas raízes

De um lado, um doce de origem portuguesa. De outro, uma receita de origem africana. Assim surgiu a receita que deu nome à aula que encerrou a sexta-feira no Auditório Santander.

Durante a aula "Cocadinhas de toucinho do céu", com Gisela Abrantes, Juliana Jucá e o Grupo de Pesquisa e Inovação Cozinha Senac RJ, fizeram o passo a passo da receita que uniu toucinho do céu, feito com as gemas que sobravam nós conventos, com a cocada, feita antigamente de rapadura e coco, sabores de duas culturas tão próximas do nosso paladar.

O Rio Gastronomia é realizado pelo jornal O GLOBO, com apresentação do Senac RJ, cidade-anfitriã Invest.Rio | Prefeitura RJ, patrocínio master do Santander, patrocínio de Stella Artois, Naturgy, Coca-Cola e Sebrae, apoio de Secretaria de Turismo Governo do Estado do Rio de Janeiro, Gosto da Amazônia, Aspen Pharma, Amázzoni Gin, Água Pouso Alto, Supermercado Zona Sul, Sesc RJ, iFood e Loft, ticketeria oficial Ingresso Certo e parceria de SindRio.

Já comprou o seu ingresso?

As entradas custam R$ 65 (sáb e dom, ou R$ 32,50, a meia) e estão à venda pelo site ingressocerto.com/riogastronomia. Crianças de até 10 anos não pagam. Roda-gigante: R$ 15 (individual) e R$ 50 (para quatro pessoas).

Desconto:

Outra opção é o ingresso solidário Mesa Brasil Sesc RJ com 30% de desconto, fazendo uma doação de R$ 10 ou R$ 5 revertida em alimentos para o projeto. Na compra do ingresso para um dia, assinantes O GLOBO ganham uma 2ª entrada. Mais informações sobre descontos para assinantes do GLOBO e Valor Econômico, alunos Senac RJ e clientes Santander estão no riogastronomia.com.

Cuidado redobrado:

Os protocolos sanitários das autoridades de saúde serão seguidos. Será exigido o passaporte da vacina, com documento de identificação.

Onde:

Jockey Club Brasileiro. Praça Santos Dumont 31, Gávea.

Horários:

Sáb, do meio-dia à meia-noite. Dom, do meio-dia às 23h. Até 19 de dezembro.

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