Aula de hoje; uma receita infalível de mousse de chocolate belga com calda de chocolate e amêndoas carameladas

O Globo
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Convidada para participar da série de aulas do Rio Gastronomia, Letícia Cruz, chef de confeitaria e panificação do hotel Fairmont Rio, ensina a preparar uma receita de mousse de chocolate tão simples quanto sofisticada. Na montagem, feita num copo, a especialista acrescenta uma camada de calda de chocolate por baixo e finaliza com amêndoas caramelizadas.

- O grande diferencial desta sobremesa é o contraste de texturas da mousse, da calda e das amêndoas, que dá um toque muito especial para a receita. Fora que é super fácil - afirma Letícia.

Assista à aula aqui:

Fica mesmo parecendo "super fácil" quando se assiste ao vídeo, pela forma didática e clara como Letícia explica cada passo do preparo. Talvez uma habilidade herdada da mãe e tias, todas professoras. Ao longo do vídeo, a chef dá dicas preciosas para que as amêndoas dourem por igual, explica a forma correta de fazer um banho maria e apresenta o pulo do gato para qualquer receita com chocolate:

- Uma pitadinha de sal sempre realça o sabor.

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Com formação em confeitaria francesa, a jovem profissional de 27 anos foi a representante brasileira na Coupe du Monde de La Pâtisserie 2018, a copa do mundo da confeitaria, realizada em Lyon, na França. Depois de passar por importantes casas, como a confeitaria Douce France, em São Paulo, e o extinto Le Pré Catelan, no Rio, ela hoje comanda toda a panificação e a cozinha doce do sofisticado hotel da rede Accor, único da bandeira Fairmont na América Latina. A receita que ela ensina, aliás, está no cardápio do restaurante Marine, temporariamente funcionando apenas para hóspedes.

O Rio Gastronomia é uma realização do jornal O GLOBO com apresentação do Senac RJ e do Sesc RJ, patrocínio master do Santander, patrocínio de Naturgy e Stella Artois, apoio do Gosto da Amazônia, Água Pouso Alto e Getnet, e parceria do SindRio.