Bacalhau com batata e queijo cremoso é receita fácil para a Páscoa, indica chef

O Globo
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Não há receita mais tradicional do que um bom prato de bacalhau para o almoço de Páscoa. O chef Gilmar Vilas Boas, que há 30 anos comanda a cozinha de uma famosa rede hoteleira no Rio de Janeiro, revela um preparo simples e saboroso do peixe com molho de queijo cremoso. O cozinheiro ainda sugere, abaixo, possíveis acompanhamentos, como batatas e brócolis.

Bacalhau com quejo cremoso

Ingredientes

1 posta de bacalhau dessalgada;3 a 4 buquês de brócolis americano cozidos;Batatas calabresa;Sal grosso

Ingredientes do molho

400ml de creme de leite fresco;200g de queijo cremoso tipo Catupiry;1/2 cebola pequena picada;1 colher de sobremesa rasa de manteiga;1/2 xícara de vinho branco;Pimenta-do-reino branca a gosto;Sal a gosto

Modo de preparo (molho)

Aqueça uma panela com manteiga e doure a cebola. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Depois, acrescente o creme de leite e espere ferver e reduzir um pouco. Coloque o queijo cremoso, deixe dissolver até ficar bem cremoso. Acrescente sal e pimenta a gosto. Assim que finalizar, desligue a panela e passe em uma peneira e/ou bata com o fuê para desfazer qualquer possível caroço no molho, reserve.

Batatas ao murro

Leve as batatas ao forno a 180 graus por 15 minutos, após ficar pronto, aperte um pouco as batatas para dar uma aparência amassada. Coloque um pouco de sal grosso por cima.

Bacalhau

Dessalge a posta de bacalhau na água gelada por 24h mudando a água a cada 2 horas. Depois, aqueça um pouco a frigideira e adicione um fio de azeite, coloque o bacalhau para grelhar de todos os lados até que fique todo grelhado com uma aparência mais dourada.

Montagem

Coloque a posta de bacalhau numa travessa, cubra com o molho de queijo cremoso. Ao lado, coloque de 3 a 4 buquês de brócolis americano com as batatas. O prato pode ser finalizado com broto de alfafa, tomate-cereja e alecrim em volta. Dica: não esconda o bacalhau todo embaixo do molho.