Brandade de bacalhau é prato clássico e simples de fazer em casa; veja receita

O Globo
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Receita de origem francesa — e que consta em livros de culinária que datam de 1830 —, o brandade é hoje um clássico da gastronomia muito lembrado em feriados de Páscoa. Não à toa. O prato é, grosso modo, uma saborosa mistura de bacalhau desfiado com ingredientes como batata, alho, queijo e limão.

Chefs costumam afirmar que o brandade é uma espécie de musse de bacalhau. Faz sentido. Aliás, o termo "brandade" vem do verbo "brandar", que, no dialeto provençal, quer dizer "misturar".

A seguir, confira como fazer um brandade simples — sem complicação com as panelas — em casa. A receita é do restaurante La Villa, em Botafogo, na Zona Sul do Rio de Janeiro.

Brandade de bacalhau

Ingredientes

400g de bacalhau dessalgado1kg de batata Asterix40ml de azeite1 alho picado4 folhas de cebolinha picadasSuco de um limão siciliano200g de azeitonas verdes150g de queijo parmesãoSal e pimenta-do-reino a gostoFarinha panko (opcional)

Modo de preparo

Cozinhe as batatas Asterix em água salgada, amasse e misture com azeite de oliva. Em seguida, acrescente o bacalhau, a cebolinha, o alho picado e as azeitonas. Junte ao purê, o suco de limão-siciliano e a pimenta-do-reino. Ajuste com um pouco de sal. Mas cuidado para não colocar muito, pois o bacalhau e o parmesão já são salgados.

Divida a mistura em quatro travessas e finalize com o queijo parmesão e a farinha de rosca Panko (é opcional, mas dá uma textura crocante muito boa). Coloque para gratinar no forno a 220º C por dez minutos.

Sirva acompanhada de um mix de folhas com vinagrete de azeite de oliva e limão siciliano.