Brigadeiro de colher no ponto certo: chef dá dicas e receita

O Globo
·1 minuto de leitura

Para alcançar o ponto certo do brigadeiro é preciso atenção redobrada ao fogão, à panela e ao relógio, avisa o chef Honório Oliveira, da tradicional Churrascaria Palace, em Copacabana, na Zona Sul do Rio.

O cozinheiro é responsável por uma das sobremesas mais cobiçadas no endereço carioca. Receita aparentemente simples, o brigadeiro de colher com flor de sal leva poucos ingredientes, e pode ser reproduzido de maneira fácil em casa.

Abaixo, ele revela o passo a passo da iguaria, e dá dicas sobre como chegar ao ponto perfeito do doce.

Brigadeiro de colher com flor de sal

Ingredientes

1 lata de Leite condensado (395g);30g de manteiga sem sal;60g de cacau 100% (Plein Arome);300g de creme de leite fresco;Nibs de cacau;Flor de Sal

Modo de preparo

Numa frigideira antiaderente, coloque o leite condensado, a manteiga e o cacau e leve ao fogo médio. Mexa vigorosamente. Retire do fogo imediatamente assim que a colher começar a formar riscos. Aguarde diminuir a temperatura, acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Leve ao refrigerador por no mínimo 2 horas. Na hora de servir use uma colher para modelar e sirva coberto com o Nibs de cacau e uma pitada de flor de sal. Rendimento: 5 colheres.