Cardápios de masterchef; onde provar pratos de cozinheiros que você já viu em um reality show

Fabio Codeço
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Com formato dinâmico e competitivo, os reality shows culináriostêm o poder de capturar a atenção dos espectadores, que, envolvidos na disputa,acompanham cada batalha na torcida pelo seu cozinheiro favorito. Para osparticipantes, a aventura leva a uma montanha-russa emocional de nervosismo,medo, exposição e superação. É o preço que se paga por um processo que podedesembocar numa guinada na vida. Seja um amador, que se vê encorajado a seguirsua paixão e mudar de profissão, seja um profissional, que vê as portas domercado se abrindo depois de alcançar fama. Para quem não perde um bom reality showdas panelas, preparamos a seguir um roteiro para lembrar a participação de chefsque se destacaram em alguns dos mais populares programas do gênero, mostrando ondedão expediente, quais suas últimas empreitadas e como é possível provar suasreceitas. Dê uma conferida e veja se aquele para quem você torcia tanto nãoestá na lista.

Ana Zambelli (Mestres do Sabor 2020)

Finalista da última edição do Mestres do Sabor aolado de Júnior Marinho, Serginho Jucá e Dário Costa (o campeão), a experiente chefAna Zambelli é carioca, mas atualmente vive em São Paulo. Em quase três décadasde profissão, já trabalhou com o renomado catalão Ferrán Adrià, foi personalchef do ex-jogador Ronaldo Nazário e prestou consultoria para grandes eventos,como Copa do Mundo e Rock in Rio. Apesar de morar longe, a cozinheira mantém umpé na cidade através de uma parceria longeva com o restaurante japonês Togu. Hádez anos, ela é a responsável por trazer toques contemporâneos ao cardápio dacasa no Leblon, assinando menus sazonais que lança de tempos em tempos. O atumnacho(R$ 48), entrada composta de tartare do peixe acompanhado de maionese sriracha(apimentada), cebola-roxa, alga nori e especiarias japonesas, é uma de suassugestões ora em cartaz. Outra é o tartare de salmão com espuma de wasabi egelatina de shoyu (R$ 36).

Togu. Rua Dias Ferreira, 90-B, Leblon – 2294-2749. Seg.das 19h a 1h. Ter. a sex. do meio-dia à 1h. Sáb., das 13h à 1h. Dom., das 13h àmeia-noite.

André Pionteke (Masterchef Profissionais 2018)

Curitibano, participante do Masterchef Profissionais 2018 eproprietário do Kitsune, na capital paranaense, André Pionteke acaba deinaugurar um estabelecimento no Rio. Mais um endereço a enriquecer o mix docomplexo gastronômico TasteLab, espaço inaugurado em dezembro no NorteShopping,o Sakei investe numa comida de rua de pegada oriental. Algumas das apostas sãoo bao, pão chinês artesanal cozido no vapor com recheios como barriga deporco, sunomono, maionese picante e cebolinha (R$ 28; acompanhado de batata chips),e a porção de frango frito besuntado em geleia de pimenta e coberto porcebolinha, servida com conserva de gengibre (R$ 32). Pedidas mais consistentessão servidas em cumbucas. É o caso da reunião de arroz salteado com vegetais,abacaxi, salada de brotos, brócolis grelhado com tare (molho adocicado à basede shoyu) e ovo (R$ 30).

Sakei. NorteShopping: Avenida Dom Helder Câmara,5474, Cachambi. Dom. a qui., das 11h às 23h. Sex. e sáb., das 11h à meia-noite.

Heaven Delhaye (Masterchef Profissionais 2018)

Semifinalista da terceira temporada do MasterchefsProfissionais, em 2018, Heaven tem berço na cozinha. Filha de uma chef francesae um enólogo português, a petropolitana foi criada em Florianópolis, nos bastidoresdo bistrô de sua família. Aos 18 anos, partiu para países como Marrocos,França, Itália e Portugal, onde estagiou em restaurantes conceituados. De voltaao Brasil, comandou o Starck, na capital catarinense, até se mudar para o Rio, ondetoca três casas: o francês D’Heaven, o italiano Heaven Cucina e a pizzariaNonna per Heaven. No recém-inaugurado D’Heaven, ela retoma a especialidade deseu primeiro negócio, o extinto Chez Heaven Bistrot. Um destaque, a paleta decordeiro vem desfiada e prensada, coberta por molho demi-glace e acompanhada denhoque ao fondant de grana padano, farofa de brioche e crisp de cebola (R$ 83).No Cucina, prove o parmigiana coberto por tartare de azeitona, servido comtalharim fresco na manteiga de sálvia (R$ 75). No Nonna per Heaven, aposte nas pizzasde fermentação natural – a de calabresa levemente picante sai a R$ 57.

D’Heaven. VillageMall: Avenida das Américas, 3900,Barra – 3252-2896. Dom. a qui., do meio-dia às 22h30. Sex. e sáb., do meio-diaàs 23h30.

Heaven Cucina. Vogue Square: Avenida das Américas,8585, Barra – 3030-7574. Ter. a sáb., do meio-dia às 23h. Dom. e seg., domeio-dia às 17h.

Nonna per Heaven. Vogue Square: Avenida das Américas,8585, quiosques 3 e 4, Barra – 30307574e 996862824. Ter. a dom., das 18h às 23h.

Henrique Rossanelli (The Taste Brasil 2015)

Sua atuação no time de André Miffano, na primeira temporadado The Taste Brasil, em2015, e seu flagrante talento para os doces chamaram a atenção do técnicoconcorrente, Felipe Bronze, que o convidou a integrar sua equipe no Oro,restaurante carioca com duas estrelas no prestigiado Guia Michelin, e no Pipo, mais causal. O paulistano de 28 anosconcebeu sobremesas memoráveis, como o arrojado ovo e cajá, reunião de bolo deamêndoas, sorvete de gema curado, ovos moles e cajá em diferentes preparos, ouo pudim de leite que até hoje é hit no Pipo, em São Paulo. Depois de assumir ocomando da confeitaria do Lilia Café, que funcionou no CCBB, Rossanelli, queaos 15 anos iniciou sua trajetória na cozinha da lanchonete da família, naperiferia de Guarulhos, passou a se dedicar a um negócio próprio. No Quique éisso ele vende tortas, bolos e outras doces guloseimas. Os pedidos devem serfeitos com no mínimo três dias de antecedência, somente pelo whatsapp. Épossível retirar no local ou pedir entrega. O irretocável pudim (R$ 120),claro, está no menu, assim como a torta de morango (R$ 165) e o red velvet (R$130).

Quique é isso. @quiqueeisso_ - Whatsapp: 99193-3440.Ter. a sáb., das 10 às 19h

Izabel Alvares (Masterchef 2015)

Vencedora da segunda temporada do Masterchef Brasil, a cariocaviu sua vida dar uma guinada depois do título de melhor cozinheira amadora do país.Um ano após a final, ressurgiu 39 quilos mais magra por conta de uma dieta lowcarb e anunciou sua linha deprodutos fit, a Magrela Shop. A cozinha tinha virado profissão. Por e-commercepróprio ou em pontos de venda como Le Dépanneur e La Fruteria, ela vende, entreoutros itens, pão de queijo, massa de pizza de couve-flor e brownies lowcarb.Hoje, a prestigiada chef especializada em comida natural se divide entre suamarca e workshops, consultorias e jantares sob medida. Depois de se tornarapresentadora do canal virtual Food Network, a cozinheira deu asas ao seu ladoescritora: lançou em novembro o livro de receitas “Delícias da Izabel”. Todas saudáveis, claro.

www.magrelashop.com.br

Michele Patenzi (Top Chef 2020)

O jovem milanês Michele Patenzi, 34 anos, deixou sua Itálianatal em 2016 para assumir no Rio a cozinha do antigo Il Borgo del Conte. Eleainda passou pelo Quadrifoglio, na Barra, em 2018, antes de ser escalado para asegunda temporada do Top Chef Brasil, mistura de Big Brother com Masterchef –já que os competidores ficam confinados numa casa –, que teve que serinterrompido por conta da pandemia e retomado com todos os protocolos mesesdepois. Eliminado do programa, ficando em sexto lugar, ele assina o cardápio doL’Ulivo Cucina e Vini, em Copacabana. O chef sugere pedidas tradicionais, comoos suplli al telefono (R$ 34, quatro unidades), bolinhos de arroz com ragu àbolonhesa e mussarela de búfala, para começar. Massas feitas na casa incluem o fettuccineao molho de linguiça toscana, cogumelo e ervilha, finalizado com fonduta dequeijo pecorino (R$ 56).

L’Ulivo Cucina e Vini. Rua Miguel Lemos, 54,Copacabana – 3576-7785. Ter. a qui. domeio-dia às 15h e das 18h às 22h. Sex. do meio-dia às 15h e das 18h às 23h. Sáb.do meio-dia às 23h. Dom. do meio-dia às 18h.

Monique Gabiatti (Masterchef Profissionais 2017)

Com clientes como Claudia Raia, Ivete Sangalo e AndréMarques – para quem desenvolveu uma dieta especial logo após a cirurgiabariátrica do ator –, Monique Gabiatti já tinha uma carreira como cozinheira antesde participar da segunda edição do MasterChef Profissionais, em 2017. Depois deser eliminada do programa, a sergipana radicada no Rio abriu o Cozinha, naBarra, hoje instalado no Be+Co, descolado corredor gastronômico em Botafogo. Seucardápio focado nos pescados elenca sugestões imperdíveis como o falso acarajé(R$ 39, quatro unidades), um bolinho de peixe empanado com catupiry, camarão epimenta sriracha, ou, na ala mais consistente, o cherne grelhado servido combatatas coradas, alcaparras, azeitona preta, tomate-cereja, cebola-roxa ebrócolis (R$ 61). Em outubro, ela abriu no mesmo espaço o Crudo, um barespecializado em pratos frios e crus. Ostras frescas (R$ 7) servida com molho àescolha e o tartar de carne (47) são duas dicas.

Cozinha e Crudo. BE+CO: Rua da Matriz, 54,Botafogo – 97374-9599.

Rafael Gomes (Masterchef Profissionais 2018)

Campeão do MasterChefProfissionais 2018 – disputou a finalcom Heaven Delahaye – Rafael demostra seu talento em dois endereços no Rio. NoVillageMall ele toca o Itacoa (pronuncia-se Itacoá, uma referência à praia deItacoatiara, em sua cidade natal), filial de seu primeiro negócio, aberto emParis meses antes de entrar para o programa. O menu oferece receitas mediterrâneascom toques brasileiros. Dica de entrada, o fricassé de cogumelos com ovocaipira e brotos (R$ 38) foi uma das receitas que o levou a vitória no reality.Dica para depois, o linguine artesanal com tomate-cereja, ricota e bottarga saia R$ 88. No fim de 2020, Gomes lançou uma segunda empreitada carioca. No NorteShopping,o casual Seu Porkinn, especializado em carne suína. Croquete de porco na lata (R$12 a unidade) e parmegiana de porco (R$ 28) são duas sugestões. Nascido em Niterói,o cozinheiro deixou acidade aos 19 anos para estudar no prestigiado Institute CulinaryEducation, em Nova York, antes de lapidar seu talento em cozinhas do Alasca àÁsia, passando por América Latina e Europa. Um dos muitos lugares por ondepassou foi o Eleven Madison Park, em Manhattan, três estrelas no Guia Michelin.

Itacoa Rio. VillageMall: Avenida das Américas, 3900,Barra – 3252-2837. Seg. a sáb., do meio-dia às 22h. Dom., do meio-dia às 21h.

Seu Porkinn. NorteShopping: Avenida Dom HelderCâmara, 5474, Cachambi. Dom. a qui.,das 11h às 23h. Sex. e sáb., das 11h à meia-noite.