Cerveja mais antiga da América Latina é recriada com 'ressurreição' de levedura

Ainda não há data para a comercialização da cerveja histórica (Getty Image)
Ainda não há data para a comercialização da cerveja histórica (Getty Image)
  • Um bioengenheiro equatoriano foi responsável pela descoberta

  • Cerveja levou 10 anos para ser recriada

  • Levedura era a peça chave para compor a receita

O Dia da Cerveja não poderia ter caído em uma data mais apropriada: na sexta-feira. Esse é o momento da semana em que muitas pessoas saem do trabalho e sentam na mesa do bar para tomar aquele litrão trincando com os amigos.

Para quem é mais exigente na hora de pedir a bebida e não se contenta com os rótulos populares servidos em copo americano, pode gostar de saber que a cerveja mais antiga da América Latina foi recriada recentemente.

O bioengenheiro equatoriano Javier Carvajal ressuscitou uma levedura com cerca de 400 anos e conseguiu reproduzir a receita. O microrganismo foi é indispensável para recuperar a fórmula da bebida feita em Quito em 1566 pelo frei Jodoco Ricke.

Depois de dez anos de testes, a produção da criação artesanal deve começar em breve. "Recuperamos não apenas um tesouro biológico, mas também um trabalho silencioso de 400 anos de domesticação de uma levedura que provavelmente veio de uma chicha (antiga bebida fermentada de milho) e que foi coletada no meio ambiente", afirmou Carvajal à AFP.

Ele encontrou o ingrediente em um barril de um convento de São Francisco construído entre 1537 e 1680. Após retirar uma lasca do objeto, conseguiu reviver o organismo que pode "ressuscitar" a levedura.

"Aqui ocupa uma caixinha. Ele é muito humilde, mas é a estrela do laboratório", ressalta o cervejeiro de 54 anos. Para produzir a bebida, Carvajal precisou encontrar em um artigo a fórmula vagamente descrita da cerveja dos franciscanos do século XVI. Ainda não há data para o lançamento da bebida histórica. Até lá, os curiosos terão que esperar para saber qual é o gosto dessa descoberta quase que arqueológica.

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