Chef Ignácio Peixoto ensina a fazer tartare de atum com picles de cebola

O Globo
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Divulgação/BM Corp
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RIO — O chef carioca Ignácio Peixoto, à frente do bufê Sapore Blu, diz ter espaço em seu coração para todos os tipos de pratos: desde receitas mais elaboradas, como a tradicional e prática comida caseira. Ele conta que o segredo do sucesso de qualquer receita está na escolha dos ingredientes certos e de qualidade, além das técnicas de preparo.

A entrada de tartare de atum com plicles de cebola assinada por ele não foge à regra. Confira o passo a passo da receita:

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Tartare de atum com picles de cebola (4 porções)

Ingredientes: Picles: 1 cebola roxa; 250ml de vinagre de maçã; 3 colheres (de sopa) de açúcar; 1 colher (de chá) de sal. Tartare: 300g de lombo de atum fresco; 1 colher( de sopa) de cebola roxa picada em brunoise; 1 colher (de sopa) de gengibre picado ou ralado; 1 colher (de sopa) de cebolete picada; 1 colher (de sopa) de shoyu; 1 colher (de sopa) de vinagre de arroz; 1 colher (de chá) de azeite extravirgem; gotas de tabasco, flor de sal e pimenta-do-reino a gosto. Servir com torradas ou chips de batata.

Modo de preparo:

1. Picles: corte a cebola roxa em pétalas. Reserve.

2. Em uma panela pequena, misture bem o vinagre, o açúcar e o sal e leve ao fogo médio até levantar fervura. Ao ferver, desligue o fogo e adicione a cebola.

3. Deixe esfriar e leve à geladeira em um pote com tampa.

4. Dica: esse picles tem longo tempo de duração e pode ser utilizado em outros preparos de sua preferência.

5. Tartare: pique o atum em cubos de mais ou menos 1mm (ou do tamanho de sua preferência). Ponha o atum em uma tigela e tempere-o com o gengibre ralado, o shoyu, o vinagre, a cebola roxa e a cebolete. Misture até que fique bem temperado.

6. Finalize com flor de sal, pimenta e tabasco a gosto.

7. Montagem: em um prato, regue o tartare com o azeite e coloque por cima as pétalas de picles de cebola roxa. Sirva com torradas ou chips de batata.

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