Chefes da TV indicam receitas para quem quer pegar leve neste início de ano

Rabanada, panetone de chocolate, bolinho de bacalhau, pernil... O período de festas rende pratos que são verdadeiras delícias! Mas, depois de tanta comida pesada, tem quem prefira pegar um pouco mais leve no cardápio do dia a dia. Pensando nisso, o EXTRA reuniu dicas de chefs da televisão com receitas mais suaves e até detox para o início de 2023, após o Natal e o Ano Novo.

Bela Gil, por exemplo, ensina uma bebida que ajuda a hidratar de maneira nutritiva.

— Depois de dias de celebrações e festividades, muitos acompanhados de bebidas alcoólicas, indico um suco refrescante. O álcool desidrata bastante, e nessa época do ano de muito calor, não podemos nos esquecer de nos hidratar para desinchar, recuperar o ânimo e a pele luminosa — diz a culinarista.

Já o chef Batista, do “Mestre do sabor” apresenta um espetinho de camarão que leva caju e especiarias:

— Graças às propriedades de seus ingredientes naturais, conseguimos um extra de nutrientes que nos ajudam a recuperar a energia sem a necessidade de recorrer a suplementos artificiais. As especiarias tem essa propriedade. O caju que sobrou das caipirinhas das festas pode auxiliar o organismo.

Para acompanhar também esse início de verão, o chef Rafa Costa e Silva sugere uma saladinha tartare de atum. E Claude Troisgros indica um clássico com pitada de chef: ceviche de tilápia com batata-doce. Confira cada uma das receitas e bom apetite!

Ingredientes para o ceviche

1 cebola roxa, 1 batata-doce, 500g de filé de tilápia (o peixe deve estar muito fresco), 30ml de azeite extra virgem, coentro picado a gosto, 80g de milho em conserva, sal e pimenta-do-reino a gosto e 100g de quinoa.

Ingredientes para o leite de tigre

(molho à base de limão, que, por ser muito ácido, cozinha levemente o pescado: é uma das técnicas de cozimento a frio e perfeita para o calor dessa época do ano): sumo de 3 limões, 80ml de água gelada, 1 colher (sopa) de gengibre ralado, 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada, 1 colher (sopa) de extrato de tomate

Preparo

Para o leite de tigre, bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve na geladeira por 1 hora. Para o ceviche, fatie a cebola roxa e coloque por 15 minutos em água com gelo. Cozinhe a batata-doce em água e sal, depois descasque e corte em cubinhos. Corte o peixe em cubos, tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente o leite de tigre. Junte a cebola roxa fatiada, o azeite, o coentro e o milho. Deixe marinar por 5 a 10 minutos. Cozinhe a quinoa em água e sal por 20 a 30 minutos. Escorra, seque e frite no azeite até ficar bem crocante. Deixe secar em papel-toalha. Para montar, coloque um pouco de batata-doce no fundo de uma taça ou de uma tigelinha e cubra com o ceviche. Complete até a metade com a marinada do peixe e finalize com quinoa. Importante: se for descongelar o peixe, o processo deve ser feito na geladeira durante a noite. Nunca em cima da pia.

Ingredientes

Palito, 3 camarões VM descascados, 2 cajus, 300ml de água, 120g de açúcar, 3 dentes de cravo, 3 bastões de canela, 2 limões (suco de limão), raspa da casca de limão, 20g de gergelim, 3 ramos de capim limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e azeite.

Preparo

Para cozinhar o caju, adicione os 300ml de água em uma panela, com o caju inteiro, os 3 dentes de cravo, bastões de canela, os 2 limões espremidos (suco de limão), 120g de açúcar, raspa da casca de limão, 3 ramos de capim limão e depois feche a panela e deixe cozinhar por 20 minutos a 120°C. Em uma frigideira, toste o gergelim e reserve. Corte o camarão em quatro e salteie na mesma frigideira com sal e pimenta-do- reino branca ou preta. Corte 2 cajus em rodelas e caramelize na mesma frigideira com um pouco de azeite. Corte cada rodela de caju ao meio. Empane o camarão no gergelim tostado. Para finalizar, monte em cada espetinho um pedaço de camarão e um de caju intercalando.

Ingredientes

250ml de água de coco, 40g de pepino japonês, 100g de shrub de maracujá, 3 folhas de hortelã e 3g de raspas de limão siciliano.

Ingredientes shrub de maracujá

200g de polpa de maracujá fresco, 60g de gengibre fresco, 0,5g de puxuri ralado, 200ml de TPT*, 100ml de vinagre de maçã.

*TPT (xarope simples com rendimento de 2 litros: 1kg de açúcar demerara orgânico, 1 litro de água. Ferva a água e adicione o açúcar até diluir.

Preparo

Para o shrub, bata os ingredientes em um blender e armazene. Em seguida, acrescente todos os ingredientes do suco em um blender também, bata, coe e armazene. Decore com uma fatia fina de pepino dentro do copo e um ramo de alecrim em cima.

Ingredientes

100g de lombo de atum fresco e picado, molho shoyu, azeite de oliva, molho de ostra e limão a gosto para temperar, 1/2 unidade de avocado, 50ml de vazeite de oliva extra virgem, suco de 1/2 limão, sal a gosto, amendoim picado grosseiramente, cebolinha a gosto cortada bem fininha e folha de arroz seca (que é igual à massa que se usa para fazer harumaki e se encontra em lojas de produtos asiáticos).

Preparo

Misture o avocado, o sal, o azeite de oliva e o limão e bata no liquidificador até ficar um creme bem liso. Toste o amendoim no forno a 180°C por 5 minutos, sempre mexendo para tostar por igual. Tempere o atum picado com molho shoyu, molho de ostra, limão e azeite a gosto. Tem que ir temperando e provando, pouco a pouco, até que esteja do seu gosto. Frite a folha de arroz no óleo a 170°C, por imersão. Assim que sair do óleo, coloque um pouco de sal a gosto.

Monte da maneira que segue na foto: atum misturado com a amendoim na base do prato, creme de avocado em diferentes pontos. Para guarnição: um pouco mais do amendoim e cebolinha. Coma junto com o crocante de arroz (como se fosse um pão).