Chefs abrem suas geladeiras e contam o que não pode faltar para preparos rápidos e gostosos

Lívia Breves
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A geladeira da chef Andrea Henrique, do PomarToGo

“Se abrir a minha geladeira hoje vou passar vergonha. Só tem vinho e água!”, admitiu, às gargalhadas, a chef vegana Andrea Henrique, do Pomar to Go, em Ipanema, famosa por preparos saudáveis. Mas, ainda naquela tarde, chegaria sua cesta de orgânicos e tudo ficaria verdinho.

“Diferentemente de outros tipos de bebidas alcoólicas, que só possuem calorias vazias, o vinho tem ativos com princípios antioxidantes. Confesso que, nesses dias, tenho ido além de uma tacinha. Tento amenizar os efeitos bebendo muita água. Gosto de ter sementes temperadas, amêndoas defumadas, milho torrado ou frutas secas para acompanhar”, ensina ela. Para quem quer fugir das calorias, a chef dá outra dica: “Deixe sempre uvas no congelador, elas são ótimas para consumir quando bate a vontade de um docinho”. Seus três fornecedores queridos para rechear a geladeira são Orgânicos da Fátima; La Fruteria para grãos, sementes, azeites e especiarias; e Jiroco, de quem compra os cogumelos. A dica de receita rápida e de que adora é a salada de quinoa com legumes crus, um clássico de seus dias corridos.

Em casa, a chef Ludmilla Soeiro, que comanda o Zuka, no Leblon, sabe que se tiver ovo caipira, tomate, alho, azeite e pão tudo fica bem-resolvido. “Rapidinho, dá para preparar omelete, ovo mexido com tomate picado, um tomate recheado com pangrattato (uma farofa de pão temperada) e por aí vai”, lista ela, que indica ainda temperinhos como cebolinha, salsinha e outros verdinhos para realçar o sabor dos pratos. Seus fornecedores prediletos são a Charcutaria Mineira, que faz embutidos e defumados artesanais; orgânicos da temporada comprados na Fazenda Urbana; e os pães de Marcos Leme. Ludmilla, que é famosa por sua comida comfort, ensina um mexidinho a jato em versão gourmetizada.

Caldo de carne, mostarda Dijon e queijo. O top três da geladeira do chef Ricardo Lapeyre, do Laguiole, é inspirador para aqueles que gostam de incrementar os preparos do dia a dia. “O caldo de carne é um curinga. Cai bem em tudo que leva carne. Picadinho, mexidão, estrogonofe... A dica é fazer o caldo, congelar e usar aos poucos”, ensina ele. “Outra dica é descongelar a carne da maneira certa, na geladeira. Jamais no micro-ondas ou na pia.” Ele, que ensina o seu arroz de bacalhau rápido e perfeito para salvar aquele dia que se precisa de comida boa sem tanto tempo de preparo, lista entre os seus fornecedores preferidos Plínio, para comprar peixes frescos; a Acolheita, para os orgânicos; e Frédéric Epicerie para itens de padaria e chocolate. “Peço bastante o croissant e o pain au chocolat. Amo massa folheada, mas fazer em casa é muita missão. Além dos de lá serem os melhores. Os pratos do dia do chef Frédéric de Maeyer também são ótimos”, avisa Ricardo.

Receitas

Mexidinho da Ludmilla Soeiro

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido

1/2 cenoura cozida em cubinhos

1/2 abobrinha em cubinhos

1/6 de pimentão vermelho em cubos

1 pedacinho de Gengibre ralado

1 cebola picada

4 dentes de alho bem batidinhos

200g de proteína (porco, boi, frango)

2 colheres de sopa de amendoim torrado

3 ovos caipiras

Sal e pimenta

Azeite, pimenta-preta e shoyo a gosto

Modo de preparo: Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola. Coloque a proteína, o gengibre e a pimenta. Adicione legumes e, depois, o arroz. Coloque o shoyo. Continue mexendo. Junte o amendoim, o sal e a pimenta-preta moída. Em outra panela, frite os ovos, deixando a gema mole.

Arroz de bacalhau do Ricardo Lapeyre

Ingredientes:

100g de bacalhau dessalgado

100g de arroz basmati cozido

200g de creme de leite

5 tomates cereja

50g de grana padano

50g de manteiga sem sal

3 azeitonas

suco de 1/2 limão

Salsa e tomilho

1 alho

Vinagre, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: Refogue no azeite a cebola e o alho. Entre com o bacalhau e refogue. Coloque o creme de leite e deixe reduzir por alguns minutos. Junte o arroz e misture bem. Entre no fim com o tomate, a azeitona e o grana padano. Acerte o tempero com sal, pimenta, limão e vinagre.

Salada de quinoa da Andrea Henrique

Ingredientes:

150g de quinoa

50g de couve-flor cortada só a parte branca

50g de brócolis cortado só a parte da flor

50g de alho-poró em fatias

50g de vagem francesa cortada em fatias fininhas

50g de cenoura ralada

20g de amêndoas laminadas

1/2 limão

Fio de azeite

Sal a gosto

Modo de preparo: Cozinhe a quinoa. Em seguida, corte em cubinhos ou rale os legumes. Junte com a quinoa e tempere com o limão, sal e azeite. Deixe marinando por 10 minutos e sirva.