Chefs, receitas e surpresas: aulas RG em São Paulo apontam novos rumos da cozinha brasileira

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Dois cariocas, apaixonados pelas artes da cozinha, grandes amigos que compartilharam inesquecíveis experiências gastronômicas em Paris. Eles são Pedro Benoliel e Elia Schramm, dupla que inaugura uma série de dez aulas para o Hub Rio Gastronomia gravada no Farol Santander, cartão-postal da capital paulista. Benoliel também atuou como curador das aulas, orientando a escolha dos chefs convidados e dos temas que você vai acompanhar no site e nas redes Rio Gastronomia. Para a estreia, nesta quinta-feira, dia 22 de julho, a partir das 9h, os dois amigos, cozinheiros de primeira, mostram o preparo de um steak tartare com fritas rústicas repleto de toques bem pessoais.Aulas Rio Gastronomia em São Paulo:o que vem aíBem-humorados, os dois dividem os trabalhos diante da bancada e batem papo. Entre uma lembrança e outra, o espectador ouve a novidade: Elia Schramm, que já conquistou uma cobiçada estrela do Guia Michelin à frente do restaurante Laguiole, vai inaugurar sua própria casa no Rio, a Babo Osteria, de inspiração italiana. A dupla também dá dicas preciosas sobre o ponto perfeito para os ovos mollet e a maionese, além de se preocupar com o bolso de quem se aventurar a preparar a receita em casa.- O filé, na receita, pode ser substituído por coxão mole – garante Elia Schramm.Dica de sobremesa: mousse de chocolate belga de Letícia CruzAssista ao vídeo aqui:O Rio Gastronomia é uma realização do jornal O GLOBO com apresentação do Senac RJ e do Sesc RJ, patrocínio master do Santander, patrocínio de Naturgy e Stella Artois, apoio do Gosto da Amazônia, Água Pouso Alto e Getnet, e parceria do SindRio.RECEITA DE STEAK TARTARE & FRITESINGREDIENTES, PREPARO E UTENSÍLIOS360 g de filé-mignon picado em brunoise (cubos de 1,5cm x 1,5cm)2 ovos mollet (cozidos por 5min e 30 segundos)2 colheres de sopa de pepino em conserva brunoise½ cebola-roxa picada em brunoise1/2 dente de alho picado fino2 colheres (sopa) de alcaparras picadas2 colheres de sopa de cebolete picadas2 colheres de ketchup2 colheres (sopa) de azeite2 colheres de sopa de caviar mujol2 colheres de sopa de aioli de mostarda de Dijon6 fatias de sourdough tostadaSalPimenta-do-reinoPreparoNuma tigela grande, junte todos os ingredientes e misture bem. Tempere com 1 colher (chá) de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Reserve na geladeira. Cozinhe o ovo por 5 minutos e 30 segundos. Monte e sirva.Batatas fritas rústicas400g Batata Asterix800 ml de óleo de canolaSalPimenta-do-reinoPáprica picantePreparoConfitar em imersão no óleo, 3 vezes por 5 minutos à 140 graus celsius as batatas, que serão cortadas em formato de canoa fina, estilo rústica. Após confitar 3 vezes, aumentar o fogo para 200 graus celsius e fritar para finalizar o processo. As batatas sairão crocantes por fora e macias por dentro. Temperar com sal, pimenta preta moída na hora e páprica picante.Utensílios2 facas2 tábuas8 colheres de sopa6 bowls médiosRamequim e prato para cada ingrediente1 panela para fritar batatas1 tabuleiroPratos para montagem de 2 receitasPapel toalha

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