Crudos: sete opções do prato que é tendência do verão

Basta a temperatura começar a subir para que receitas frescas ganhem espaço nos menus. Neste verão, os crudos — nome da vez para os tartares — estão com tudo. Do tradicional tartar de salmão a versões com pirarucu, carne de sol e até banana, são muitas as opções. A seguir uma seleção para se refrescar nos dias quentes do Rio:

Casurca

Clássico da culinária francesa, o steak tartar ganha um sabor brasileiro pelas mãos de Pedro Matos, que comanda a cozinha do charmoso restaurante instalado em casarão histórico. Feito com carne de sol, que leva três dias para curar, o crudo leva ainda azeite defumado, picles de cebola roxa e aioli. (98217-9213). Ter a qui, das 16h às 23h. Sex e sáb, do meio-dia à meia-noite. Dom, do meio-dia às 23h.

Izär

O chef madrileno Pepe López criou para o verão uma novidade, que estreia sexta (20) crudo de pirarucu com vinagrete cítrico, mel, mostarda Dijon e aioli defumado (R$ 74). O cardápio traz ainda o tartar de lagostim com molho de ostra e crocante de porco (R$ 57). Rua Barão da Torre 538, Ipanema. Seg, das 18h às 23h. Dom e ter, do meio-dia às 23h. Qua a sáb, do meio-dia à meia-noite.

Malkah

O novo restaurante comandado por Ludmilla Soeiro no Jardim Botânjico traz toques orientais para o steak tartar (R$ 59), que chega com chips de alga, ovas de massago e azeite de coentro, além de gema. Rua Visconde de Carandaí 2(3580-3386). Ter a sáb, do meio-dia às 23h. Dom, do meio-dia às 17.

Naturalie bistrô

No início do verão, Nathalie Passos incluiu ao cardápio de sua casa vegetariana o ceviche de manga com picles de cebola roxa e pimenta agridoce (R$29,90). Outra opção é o tartar de banana com chips de couve, servido em discos de tapioca (R$ 29,90). Rua Visconde de Caravelas 5. Seg a sáb, das 11h30 às 16h.

Nosso

O tartar de atum preparado com azeite de carvão, mandiopan de kimchi, cogumelos, miniervilha de wasabi e togarashi é um crudos criados por Bruno Katz. Rua Maria Quitéria 91, Ipanema. Ter a sáb, das 18h30 à meia-noite e meia. Dom, das 18h30 às 23h.

Sallero

A uma quadra da Praia do Recreio, o restaurante do chef Flávio Sérgio oferece uma entrada feita de tartar de salmão defumado, com crocante de sagu negro e flores da horta (R$ 42). Estrada do pontal 7.230 (99931-5337). Ter e qua, das 18h às 23h30. Qui, das 12h30 às 23h30. Sex e sáb, das 12h30 a meia-noite e meia. Dom, das 12h30 às 18h.

Sult

O prato de carne Cruda do Piemonte (R$52) está desde a abertura do restaurante no menu. Leva uma chuva de queijo grana padano por cima da carne bovina com avelãs. Recentemente, o crudo Amalfitano (R$52), feito com o peixe do dia (geralmente olhete), vem com rabanete Melancia e Broto de coentro. Rua Fernandes Guimarães 77, Botafogo. Ter a sáb, meio-dia às 23h. Dom, meio-dia às 17h .