Crumble, a farofa britânica que está em alta nos restaurantes

Simples e saboroso, o crumble, do inglês esmigalhado, é de origem britânica e sua receita teria sido criada na escassez da Segunda Guerra Mundial, justamente pela sua simplicidade nos ingredientes e preparo. Ele é feito originalmente de compota de frutas picadas cobertas com uma mistura de gordura — geralmente, manteiga —, farinha e açúcar, assado até que a cobertura fique crocante.

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A farofa crocante era servida em uma torta. Hoje, além de frutas, a mistura ganhou releituras como castanhas e doce de leite e é a cereja do bolo de pratos variados, a exemplo sorvete e pudim. A versão tradicional de crumble de maçã é o ponto alto do sorvete de pistache, uma das sobremesas que compõem o cardápio do novo Clássico Lagoa. Já no Kitchen Asian Food, o RoJu é preparado, entre outras coisas, com crumble de castanha de caju, além de queijo grana padano e compota de goiabada.

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