Da entrada à sobremesa, receitas para uma ceia de ano novo vegana

O Globo
·4 minuto de leitura

Da entrada à sobremesa, uma sugestão de cardápio sem produtos de origem animal para a ceia de ano novo.

Bolinho de alho-poró

Pop Vegan Food

Ingredientes

3 xícaras de arroz cozido

1 xícara de batata inglesa cozida amassada

1 xícara de milho triturado

1 xícara de alho-poró picadinho

farinha de mandioca (quanto bastar)

Temperos a gosto: chimichurri, salsinha e cebolinha; sal.

Preparo

Em uma tigela, misture o arroz, a batata e o milho. em seguida, adicione o alho-poró (cru ou refogado no azeite) e os temperos.

Por fim, acrescente a farinha de mandioca até dar a liga. frite os bolinhos.Dicas:

Prove a massa antes de agregar a farinha de mandioca. Ela deve estar com um ponto de sal e temperos a mais para não perder sabor quando a farinha for incorporada.

Adicione a farinha de mandioca aos poucos, pois leva um tempo até que ela absorva a umidade da massa e dê a liga do bolinho.

— É possível usar outros tipos de farinha (trigo, rosca, panko, aveia), mas no Pop Vegan Food optamos por usar a mandioca grossa porque, além de não conter glúten, é ótima pra dar liga nos bolinhos — diz Dani Moreno.

Salpicão de grão-de-bico

Nathalie Passos (Naturalie Bistrô)

Ingredientes

2 xícaras de cenoura ralada1 xícara de grão-de-bico cozido1 xícara de milho verde1/2 xícara de banana passa cortada em quadradinhos1 xícara de maçã verde cortada em cubinhos1 xícara de tofu defumadoAlho e cebola para refogarSalsa picada a gostoPalha de batata doce roxa

Para o creme de castanha de caju:

2 xícaras de castanha de caju cruaÁgua de coco (o suficiente para cobrir as castanhas em um bowl)Suco de 1 limãoMostarda Dijon, sal e pimenta a gosto (para temperar)1 pitada de açúcar mascavo (para temperar)

Preparo

Deixe as castanhas de caju cruas de molho em água de coco (suficiente para cobrir) por pelo menos 12 horas.Em um liquidificador, bata as castanhas com água suficiente para obter um creme. Reserve.Rale o tofu defumado e refogue com azeite, alho e cebola. Deixe resfriar.Tempere o creme de castanha com suco de limão, mostarda Dijon, sal, pimenta e açúcar mascavo.Misture todos os ingredientes ao molho e finalize cobrindo com palha de batata doce roxa.

Rende quatro porções.

Torta vegana brownie com maracujá

Luísa Mendonça (Conflor)

Ingredientes

62,5g de chocolate em barra 75g de farinha de arroz85g de açúcar100ml de água ou leite vegetal20g de cacau em pó40g de manteiga de amendoim30ml de óleo de girassol160g de castanha de caju (demolhada ou fervida)1/3 xícara de açúcar300ml de água filtrada1/2 colher de sopa de ágar-ágar200ml de suco de maracujá puro

... a geleia para decoração

Polpa de 1 maracujá100g de açúcar

Preparo

Pré-aqueça o forno a 150 graus para fazer a base de brownie.Derreta o chocolate em banho-Maria. Adicione o óleo de girassol, misturando para dissolver todoo chocolate.Depois, acrescente a manteiga de amendoim e o açúcar, misture.Peneire a farinha e o cacau e adicione no chocolate, intercalando com a água. Mexa bem paraincorporar a farinha.Assar a 220 graus por 30 minutos, fure com um palito fino, ele deve sair úmido mas não cru.Depois que a base assar, coloque na panela a castanha, água e o ágar-ágar para ferver por 30segundos.Em um liquidificador adicione o açúcar, o suco de maracujá e os ingredientes fervidos, bata atéficar um creme bem lisinho.Adicione na base de brownie.Deixe na geladeira por duas horas antes de servir

Geleia: Adicione os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar, em fogo médio, até formar uma

calda grossa.

Rabanada de brioche

Ricardo Rocha e Mariana Massena (Artesanos Bakery)

Ingredientes

1 brioche de fôrma

... Calda para rabanada

1 litro de leite integral395g de leite condensado250g de ovoAçúcar à gostoCanela em pó à gosto

Preparo

Cortar o brioche em 16 fatias largas, com cerca de dois dedos de espessura cada.Misturar bem todos os ingredientes, coar para tirar a película dos ovos.Passar a fatia de brioche na calda e fritar numa frigideira antiaderente com manteiga.Deixar formar uma casquinha levemente dourada e virar, retirar e colocar num tabuleiro com papel toalha para secar.Passar na mistura de açúcar e canela e servir.

Dica Artesanos: Experimente também a versão assada, aquecendo o forno a 220°C. Coloque as fatias de brioche passadas na calda em um tabuleiro e deixe dourar. Vire e deixe dourar do outro lado também. Finalize da mesma forma com mistura de açúcar e canela e sirva.

Rendimento: 16 porções

Tempo de preparo: 30 min

Grau de dificuldade: Fácil

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