Dia do Sushi: um roteiro com 16 lugares para aproveitar a data

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Arroz temperadocom vinagre e peixe cru. Prato milenar e tradicional da culinária japonesa, osushi conquistou o mundo, ganhou adaptações para o paladar ocidental e uma datapara chamar de sua: o dia 1º de novembro. Surgida há mais de mil anos nosudeste asiático, a combinação era uma técnica de preservação do alimento: opeixe era coberto por arroz cozido com vinagre, que fermentava e o conservavapor meses ou até anos, e depois era descartado. O método atravessou a China echegou ao Japão por volta do ano 300, quando foi transformado em algo agradávelao paladar.- Nessa época, somente a aristocracia e poderosos militares tinham acesso aoalimento – conta a chef Alissa Ohara, do Azumi. Mais tarde, entre os séculos 17e 19, foi popularizado e começou a ser vendido nas ruas. – O sushi comoconhecemos é uma comida recente, não tem nem 300 anos – reforça Alissa.Ao longo dos anos, o sushi foi ganhando diferentes formatos seguindo a mesmabase e, ao atravessar os oceanos, o arroz recebeu a companhia de vegetais,frutas e outros ingredientes. Mas o arroz é, na verdade, o protagonista dareceita. No Japão, o preparo correto do arroz é tão importante que nosrestaurantes há chefs responsáveis somente por essa etapa. Lá, as proporções devinagre e açúcar podem variar de acordo com quem está preparando ou o tipo desushi.-A qualidade do sushi é definida pelo ponto decozimento e a temperatura do arroz, que deve ser servido ainda morno – diz ochef Raul Ono, do Naga. Conheça abaixo asprincipais dicas de dezesseis endereços orientais para se deliciar nesta data:AzumiPorto seguro para a comunidade nipônica há trêsdécadas em Copacabana, o recanto fundado por Isao Ohara é comandado por suafilha, Alissa, que preserva as tradições da cultura da família. O extensocardápio traz receitas autênticas como o karasumizushi: um nigiri de ovas detainha curadas pela chef em processo artesanal que dura até três semanas (R$55,00 a dupla).Rua Viveiros de Castro, 127, Copacabana –2295-1098 e 98169-1879. Ter. a qui., das 19h às 23h. Sex. a dom., do meio-diaàs 16h e das 19h às 23h.Chan ChanFilho de um peruano, o carioca Ivan Lee investe naculinária Nikkei – fusão das cozinhas japonesa e peruana. Para experimentar amescla de estilos, texturas e sabores, deixe a cargo dos chefs e peça o omakaseque leva o nome da casa, com 38 peças (R$ 148,00) ou 65 (R$ 214,00), com criaçõesque variam a cada semana. Podem entrar no bonde as vieiras laminadas, decoradascom ovas e missô, ou peças nos diferentes molhos feitos na casa.Rua Gomes Carneiro, 132, Ipanema –98121-7575 (WhatsApp). Dom. a qui., das 17h às 22h. Sex. e sáb., das 17h às22h30Ginger SushiCom ambiente arejado no Vogue Square, o japonês contemporâneo do grupoTragga sugere as duplas de sushis especiais: escolha entre hotategai (R$29,00), vieiras com flor de sal, limão-siciliano e ikura (ovas de salmão), atumselado com lâmina de foie gras, flor de sal e teriyaki (R$ 29,00), ou o takotartufo (R$ 24,00), polvo com creme de trufa negra e massago. Na dúvida, o triode duplas, com opções à escolha, sai a R$ 68,00.Av. dasAméricas, 8585, Barra - 2442-5235. Seg. a qui., do meio-dia à meia-noite. Sex.e sáb., do meio-dia à 1h. Dom., do meio-dia às 23hGurumêCom unidades nos shoppings Fashion Mall,Tijuca, Rio Design Barra e Rio Sul, além de uma na Rua Aníbal de Mendonça, emIpanema, o endereço de cozinha oriental com pitadas contemporâneas e ambienteclean sugere o Itamae Sushi (R$ 47,00). Trata-se de um combinado de cinco peçascriadas na hora a partir do que há de mais fresco no dia. Podem aparecer osushi de vieira na concha crocante de arroz com molho ponzu e azeite trufado eo jyo de salmão com furai de camarão e geleia de pimenta. Entre as duplas,prove os nigiris de vieira com flor de sal, azeite trufado e gotas delimão-siciliano (R$ 32,00) ou de salmão brûlée, que traz o peixe coberto porlaranja maçaricada no Cointreau (R$ 27,00).Rua Aníbal de Mendonça, 132,Ipanema – 30303-8235. Dom. a qui., do meio-dia às 22h30. Sex. e sáb., do meio-diaàs 23h. Av.Maracanã, 987, 3°piso, Shopping Tijuca – 3030-8232. Dom. a qui., do meio-dia às 22h30. Sex. e sáb., do meio-dia às 23h.Haru Sushi BarO lugar de ambiente simples, cujo nome quer dizerprimavera, preza por pescados frescos, preparados com esmero seguindo técnicastradicionais. Entregue-se aos omakase – que significa algo como “deixo aos seuscuidados”. São combinações criadas pelo chef com o que há de mais especial nodia, a partir do paladar do comensal (R$ 125,00, com 19 peças; ou R$ 250,00,com 38 peças). Outro caminho, o chirashizushi especial (R$ 98,00) reúne 15sashimis variados, ikura (ovas de salmão), kimchi (vegetais fermentadoscondimentados), arroz temperado com massago (ovas de capelim) e nori (algamarinha) picadinha.Rua Raimundo Correia, 10, Copacabana – 2547-6867.Ter. a dom., do meio-dia às 23h30.Jappada QuitandaO cardápio com toques contemporâneose proposta descomplicada aposta em peças como as duplas de atum com foie gras maçaricadocom teriyaki e gergelim (R$ 32,00) e barriga de salmão maçaricado com raspas delimão-siciliano (R$ 24,90). Nesta segunda (1º), para comemorar o Dia do Sushi,quem pedir o combinado do "ChePPh", com 40 peças (R$ 179,00) àescolha do sushiman, ganha duas cervejas Stella Srtois e um hashi personalizadoda casa.Av. NossaSenhora de Copacabana 920, Copacabana – 97374-3030. Diariamente, das 11h às 23h.KimuraPegando carona no Dia do Veganismo, celebrado na mesma data, as lojas naTijuca e no shopping Nova América oferecem versões sem ingredientes de origemanimal. O combinado vegano (a partir de R$ 57,90) tem até 20 peças à escolha dosushiman. No rodízio (R$ 104,90), estão incluídas peças como sushi de cenoura,berinjela e crispy. Já nos cinco pontos exclusivos de delivery (Tijuca,Méier, Copacabana, Barra e Jacarepaguá), entra em cena o Festival de Sushi: desegunda (1º) a sexta (5), a rede oferece um combinado inédito com 10 peçasexclusivas (R$ 49,90), como barriga de salmão com limão-siciliano e azeitetrufado, atum com crispy de gengibre e peixe branco com pesto.RuaGonzaga Bastos, 56, Tijuca – 3173-7003. Seg. a qui., do meio-dia às23h30. Sex. e sáb., do meio-dia à 0h30. Av. Pastor Martin Luther King Júnior,126, Loja 154, Del Castilho – 3173-7003. Seg. a sáb., do meio-dia às 23h. Dom.,do meio-dia às 21h. Delivery: aplicativo próprio ou Ifood.KitchenAsianFoodNa Marina da Glória, o menu contemporâneo elaborado pelo mestre Nao Harapasseia por criações autorais e peças tradicionais. Uma dica para paladaresexperientes é a mini seleção Toro Bluefin (corte na altura da barriga da maisnobre variedade de atum) com 2 sushis, 2 sashimis e 2 negui (R$ 210,00). Já a seleçãoKitchen (R$ 158,00) apresenta 25 especiais da casa, entre sushis, rolls esashimis.Av.Infante Dom Henrique, s/nº, Glória – 4042-6161 e 98685-5555. Seg. a qui., domeio-dia às 23h. Sex. e sáb., do meio-dia às 23h30. Dom., do meio-dia às 21h.ManabuNo Posto 6, com ambiente charmoso na varandaembalada pela brisa da Praia de Copacabana, o restaurante japonês de influênciacontemporânea tem consultoria gastronômicade Menandro Rodrigues, do Haru Sushi. A seção de sushisespeciais traz dicas como as duplas de salmão com camarão, finalizadas commassago (ovas de capelim) e maionese picante (R$ 32,00), de gunkan de vieiracom manteiga noisette e flor de sal (R$ 43,00) e de camarão VG, maçaricado ao molhoteriyaki com azeite trufado (R$ 38,00). O salão ostenta uma tapeçaria doartista plástico Manabu Mabe, que batiza o local.Avenida Atlântica, 4240, Copacabana - 99422-1586.Ter. e qua., das 19h à meia-noite. Qui. e sex., das 19h à 1h. Sáb., das 13h à1h. Dom., do meio-dia às 20h.Marlin SushiPara pedir em casa, o delivery sob o comando dochef Marcos Fernandes aposta em seleções como os Niguiris do Chef (R$ 77,90).Trata-se de seis peças elaboradas da combinação de arroz sob fatias de peixe,como salmão maçaricado com cebola-roxa, azeite trufado, pimenta togarashi e ovasblack e vieira com ovas de massago, tartar de trufa negra, cebolinha e azeitetrufado. Na segunda (1º), no Dia do Sushi, qualquer pedido do extenso cardápio (feitos pelo site ou telefone)ganha 15% de desconto. Entregas na Zona Sul, Barra e Recreio.www.marlinsushi.com.br . Zona Sul -3502-1212/ 3502-1213 e 98056-1552 (WhatsApp) Barra/Recreio - 2494-3605/ 2494-3644 e 98997-4096 (WhatsApp).Diariamente, das 18h à meia-noite.NagaO sofisticado endereço da famíliaNagayama preserva a tradição nipônica aliada a momentos de arrojo. No comandodo sushibar há mais de 15 anos, Raul Ono prepara sushis com precisão técnica epeixes frescos que chegam diariamente ao restaurante. Figuram na lista duplascomo peixe serra (R$ 18,00), centolla (R$ 65,00) e wagyu (R$ 89,00).Av. das Américas 3.900, Barra (Village Mall) - 99994-5649. Seg. a sáb., domeio-dia às 23h. Dom., do meio-dia às 22h.Pabu IzakayaIzakayas são bares tipicamente japoneses onde sebebe saquê e se come pratos descomplicados. Essa é a inspiração do ponto noLeblon, com balcão em forma de U, dos mesmos sócios de negócios como PrimaOsteria e Tasca Miúda. Uma variação interessante é o chirashi do chef (R$ 118,00):uma seleção de peixes do dia, mais ostra, ovas e camarão, cortados comosashimis, sobre uma cama de arroz de sushi (o nome significa algo como sushisolto). Fique atento também às sugestões do dia: em um quadro revezam-se dicasfrequentes como a dupla de peito de pato com foie gras (R$ 35,00).Rua Humberto de Campos, 827, loja G,Leblon – 3738-0416 e 99780-3110. Dom. a qui., do meio-dia às 23h. Sex. e sáb.,do meio-dia à meia-noite.Temakeria e Cia.A rede, com unidades em Ipanema, JardimBotânico, Barra e Niterói, preparou uma seleção especial para a data. Entre asopções, há novidades como as duplas de salmão com maionese temperada (R$13,90), de barriga de salmão com flor de sal e limão (R$ 14,90) e de hadoque (R$16,90). Outra dica é o gunka (que traz arroz envolto por peixe) de salmão comgeleia de frutas vermelhas (R$ 14,90).Rua Joana Angélica, 183, Ipanema –3437-4976. Avenida Olegário Maciel, 373, Barra – 2492-2780. Diariamente,do meio-dia à meia-noite.TokkuriFrequentadora dorestaurante no Barra Prime Office, a mixologista Jéssica Sanchez, do bar decoquetelaria Vizinho, assumiu o negócio de cozinha japonesa, que haviaencerrado as portas durante a pandemia. Ambiente e cardápio ganharam umarepaginada e o chef, Marcelo Yamasaki, foi mantido. Ele prepara opções menosóbvias como os sushis de salmão com centolla (R$ 48,00), de ouriço (R$ 42,00),de enguia (R$ 46,00) e de wagyu (R$ 79,00), todos em duplas. A seleção desushis especiais, com 16 peças, sai a R$ 106,00.Av. AfonsoArinos de Melo Franco, 222, Barra. Ter. a sáb., do meio-dia às 15h e das 18h30às 23h. Dom., do meio-dia às 15h e das 18h às 22h.YoriSushiPara celebrar a data,quem pedir em casa qualquer combinado (a marca funciona apenas para delivery)vai ganhar de brinde peças novas e uma sobremesa para experimentar. Umasugestão é o yori 3, com 30 peças, entre sashimis, sushis e rolls (R$ 86,00). Apromoção vale para a semana toda. Entregas na Zona Sul, Barra e Jacarepaguá, deterça a domingo, das 18h às 23h30.www.yorisushi.com.br.Instagram: @yorisushioficialYushaNova empreitada do empresário MareloTorres (de casas como Giuseppe Grill, Xian e Nolita), a casa japonesa com outrasinspirações asiáticas reúne clássicos e criações especiais. Da primeira leva,há duplas de polvo (R$ 24,00) e sardinha (R$ 18,00), além de peixes menoscomuns. Na ala dos especiais, ganham destaque lagostim maçaricado com botarga(R$ 34,00) e vieiras com ovas de peixe voador e salsa tartufata (R$ 48,00),sempre em pares. Pedida divertida, o Sushi Jogo da Velha (R$ 86,00) conta comnove peças para brincar à mesa.Av. das Américas 3900, Barra (VillageMall)– 3553-3421. Seg. a sáb., do meio-dia às 23h. Dom., do meio-dia às 22h.

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