Duas receitas veganas em que a jaca é a atração principal: assista à aula da chef Tati Lund

Fabio Codeço
·3 minuto de leitura
Reprodução

Ilustre representante da culinária vegana e defensora de umaalimentação sustentável e orgânica, a chef Tati Lund, proprietária do .ORGBistrô, na Barra, escolheu a jaca como protagonista de sua aula para o RioGastronomia. Assista aqui e, lá no final do texto, confira as duas receitas que ela preparou.

- É uma fruta abundante na Mata Atlântica, por isso tem acara do Rio. Além disso é muito versátil e pode ser usada de forma integral, agente aproeita a carne, o miolo e o caroço - conta.

No vídeo, Tati ensina duas receitas inspiradas no Natal quetêm o ingrediente como base. O “jacalhau” espiritual é inspirado no tradicionalprato feito com bacalhau desfiado, cenoura e creme de leite. Na criação deTati, leva carne de jaca, creme de castanha-de-caju e outros temperinhos, comonoz-moscada, ervas frescas e pimenta. Quem quiser uma provinha do originalentes de se aventurar em casa, uma dica: o prato estará no menu de Natal que achef servirá no sábado, dia 19 de dezembro, no seu .Org Bistrô.

Adiante, a cozinheira prepara uma farofa molhadinha usando asemente da fruta, castanha-do-pará, banana, farinha de mandioca e óleo de coco.Enquanto aprende a preparar os pratos, o leitor confere dicas preciosas sobre ouso desta fruta, a montagem dos pratos e possíveis substituições.

O Rio Gastronomia é uma realização do jornal OGLOBO com apresentação do Senac RJ e do Sesc RJ, patrocínio master doSantander, patrocínio de Naturgy e Stella Artois, apoio do Gosto da Amazônia,Água Pouso Alto e Getnet, e parceria do SindRio.

CONFIRA AS RECEITAS

Ingredientes do “Jacalhau de Natal”

Rendimento: 4 porções

- 3 cebolas fatiadas

- 2 dentes de alho picados

- 2 tomates picados

- 1 pimentão vermelho picado (ou, se preferir, um terço decada cor)

- 2 colheres de sopa de azeitona preta picada

- 1 cenoura ralada

- 300 g de carne de jaca desfiada

- 1/2 tomilho picado

- 1 coentro picado

- 1 salsa picada

- 3 xícaras de leite de castanha-de-caju*

- 1 pitada de noz-moscada

- 2 colheres de sopa de azeite

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo do “jacalhau de Natal”

Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Junte ajaca, a cenoura, o pimentão e a azeitona. Tempere com sal e a pimenta a gosto ecozinhe até a fruta e os legumes ficarem macios. Misture o leite de castanhasao refogado e cozinhe até ficar bem cremoso. Desligue o fogo, adicione as ervase sirva.

Dica da chef: sirva dentro de uma abóbora assada e cubra comuma farofinha de pão.

* Para fazer o leitede castanhas: bata no liquidificador 1 xícara de castanha-de-caju crua com 3xícaras de água, sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Farofa de banana, cúrcuma e caroço de jaca

Ingredientes

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 2 colheres de sopa de óleo de coco

- 1 colher de sopa de cúrcuma em pó ou fresca

- 2 bananas

- ½ xícara de caroço de jaca

- ½ xícara de castanha-do-pará

- 1 xícara de farinha de mandioca

- 1 maço de ceboulete picada (pode substituir porcebolinha)

- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo da farofa

Doure o alho e a cebola no óleo de coco. Junte a cúrcuma e abanana.Deixar dourar. Em seguida, acrescente a farinha, o caroço de jaca e acastanha. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa por mais três minutos. Desligueo fogo, acrescente a ceboulete e sirva.