Fairmont Rio e Rio Gastronomia selam saborosa parceria

O Globo
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O Fairmont Rio, primeira unidade da bandeira de luxo da rede Accor na América do Sul, foi inaugurado em agosto de 2019. Pouco mais de um ano após sua chegada à cidade, o hotel estreia em grande estilo no Rio Gastronomia como palco para uma série de jantares a quatro mãos. Em cada encontro, Jérôme Dardillac, chef executivo do Fairmont Rio, vai dividir com um colega de ofício a tarefa de preparar menus degustação de cinco etapas. Esse banquete será servido no restaurante Marine, com vista panorâmica para a Praia de Copacabana. “O Fairmont segue rígidos padrões de biossegurança e nossas instalações são muito arejadas. Estamos prontos para receber o público do evento com toda segurança. Será um prazer”, avisa o francês Dardillac, profissional experiente com passagens por cozinhas da Europa e de outras cidades brasileiras. O Rio Gastronomia é uma realização do jornal O GLOBO com apresentação do Senac RJ e do Sesc RJ, patrocínio master do Santander, patrocínio de Naturgy e Stella Artois, apoio do Gosto da Amazônia, Água Pouso Alto e Getnet, e parceria do SindRio.

Na estreia dos trabalhos, na próxima quarta (25), Dardillac recebe o paulista Pedro Franco, atual comandante do Térèze, restaurante contemporâneo do Hotel Santa Teresa. A dupla vai se revezar nos preparos de cinco receitas criadas exclusivamente para a ocasião, a começar por uma invenção do convidado: o palmito pupunha dourada com creme de jiló, água de tomate e funcho. Franco ainda apresenta, nas etapas principais, peixe guarnecido de espuma de frutos do mar, salada de salicórnia (uma planta alimentícia não convencional naturalmente salgada) com cebola-roxa e purê de doce de leite. Já o anfitrião oferece pirarucu aos sabores da Amazônia, na entrada e, encerrando a parte salgada, barriga de porco na brasa com demi-glace de jabuticaba. Na sobremesa tem participação especial. Letícia Cruz, chef de confeitaria do Fairmont Rio, adoça o percurso com cremoso de coco, crumble de cacau e castanha-de-caju, sorbet de bacuri e gelatina de cachaça. Leticia, fiquem sabendo, foi em 2019 a representante brasileira na Coupe du Monde de La Pâtisserie, maior concurso de confeitaria do mundo, na categoria chocolates.

A ação Rio Gastronomia no Fairmont Rio não se resume ao jantar. Depois do encontro, cada chef convidado vai escolher um dos pratos para ficar como sugestão no menu do Marine por uma semana. Deu água na boca? Anotem os próximos convidados. No dia 30 de novembro, Dardillac divide a cozinha com Jimmy McManis, do OgroSteaks. No dia 7 de dezembro será a vez de Gonzalo Vidal, argentino radicado em Búzios, onde comanda o prestigiado 74 Restaurant, no hotel Casas Brancas. Chef e empresário à frente do Grupo Irajá, Pedro de Artagão encerra a programação no dia 14 de dezembro. “Procuramos trazer chefs que, assim como nós, gostam de trabalhar com preparos na brasa”, explica Dardillac, feliz “piloto” de um Josper, poderoso forno a carvão, peça central de sua cozinha no Marine.

Serviço:

Rio Gastronomia no Fairmont Rio

Dias 25 e 30 de novembro e 07 e 14 de dezembro

Jantares a quatro mãos com chefs convidados

25/11: Pedro Henrique Franco (Térèze)

30/11: Jimmy McManis (Ogro Steaks)

07/12: Gonzalo Vidal (74 Restaurant)