Família Mascarenhas leva emoção para aula em que celebra 40 anos do Guimas

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A emoção foi a tônica da última aula do 11° Rio Gastronomia no auditório Senac. Chico Mascarenhas e suas filhas Domingas, Bebel e Luísa se reuniram no palco para cozinhar em homenagem ao aniversário de 40 anos do Guimas, o bistrô da família no Baixo Gávea.

— Nossa cozinha é de família. Depois de 40 anos, estou passando o bastão para as minhas filhas. Vou só apresentar e sentar ali para só observar. Se precisar eu entro. Já estou emocionado — falou o patriarca Chico Mascarenhas, com a voz embargada.

A família escolheu duas receitas para apresentar ao público: uma feijoada de polvo que acaba de entrar no menu comemorativo do Guimas e a mousse clássica da casa.

Quem primeiro comandou das panelas foi Domingas, que fez a base do caldo para o polvo com cenoura, cebola, ervas, alho e alho-poró. Entre as dicas, estão congelar o polvo fresco antes de cozinhar para ajudar a quebrar as fibras e não colocar sal no caldo para não endurecer.

Depois Bebel assumiu o preparo do feijão, feito com bouquet garni, um amarrado de ervas aromáticas que vão dar sabor e podem ser retiradas antes de servir:

— A gente gosta de espetar uma folha de louro e um cravo em meia cebola para cozinhar o feijão. Fica uma delícia.

Enquanto o polvo e o feijão cozinhavam, foi a vez de Lulu assumir o microfone e a panela para fazer da mousse de chocolate.

— Não uso açúcar extra, é só o doce do chocolate mesmo. Aí é braço para mexer e chegar no ponto — contou.

Chocolate bem picadinho, creme de leite quente (não pode ferver), gema de ovo e clara em neve são a base da receita, que fica bem consistente e aerada.

No encerramento, mais emoção:

— Papai disse que está passando bastão, mas a gente só sabe tudo isso aqui por causa dele. Aprendemos vendo ele cozinhar com amor, no exemplo do dia a dia — finalizou Domingas.

O Rio Gastronomia é realizado pelo jornal O GLOBO, com apresentação do Senac RJ, cidade-anfitriã Invest.Rio | Prefeitura RJ, patrocínio master do Santander, patrocínio de Stella Artois, Naturgy, Coca-Cola e Sebrae, apoio de Secretaria de Turismo Governo do Estado do Rio de Janeiro, Gosto da Amazônia, Aspen Pharma, Amázzoni Gin, Água Pouso Alto, Supermercado Zona Sul, Sesc RJ, iFood e Loft, ticketeria oficial Ingresso Certo e parceria de SindRio.

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