Hambúrguer artesanal caseiro: a receita do pão e do molho

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Do pão à carne, passando pelo molho, é possível fazer um hambúrguer artesanal 100% caseiro. Head baker e co-fundador da Artesanos Bakery, padaria no Recreio, na Zona Oeste do Rio, Ricardo Rocha mostra que pode ser fácil preparar, em casa, não só o blend de carne, mas o chutney de cebola e... o pão de hambúrguer.

— Esse brioche é um pão muito macio e delicioso usando o método sem sova. É um pão coringa que vai ajudar no dia a dia. Fiz essa receita com objetivo de ajudar aqueles que querem iniciar no mundo do pão com uma receita fácil e sem dificuldades. O resultado é um brioche fofinho com sabor delicado e amanteigado — ressalta Ricardo.

A seguir, o chef revela receitas preciosas e dá dicas para quem deseja se aventurar na cozinha para criar o próprio sanduíche.

Receita de pão de hambúrguer (fácil e sem sova)

Ingredientes:

350g de farinha; 225g de leite; 7g de sal; 42g de açúcar; 5g de fermento biológico seco; 1 ovo Caipira (55 g); 45g de manteiga derretida

Modo de preparo:

Adicione em um bowl todo leite em temperatura ambiente, 1 ovo caipira inteiro, todo açúcar, todo sal e todo fermento biológico seco. Com o auxílio de um fouet (batedor de ovos), misture tudo até obter uma mistura homogênea.Despeje todo o líquido em outro bowl com toda a farinha (preferencialmente que caiba toda a massa com folga) e misture com as mãos ou auxílio de uma espátula. Não há necessidade de deixar a massa homogênea nesse momento.Após isso, adicione a manteiga derretida em temperatura ambiente (Não pode estar quente) e misture até obter uma massa lisa e incorporar toda a manteiga.Após isso, ponha a massa numa bancada limpa, cubra com o bowl e deixe fermentar por 20 minutos em temperatura ambiente (26 graus).Após o tempo, faça 10 dobras na massa, sempre estimulando o desenvolvimento do glúten. Mantenha ela no formato boule (bola)Você vai observar que a massa começará a ficar mais lisa e homogênea. Aguarde mais 20 minutos para fermentar. Ao final do tempo, você vai observar que a massa estará com ar incorporado.Faça mais 10 dobras, desenvolvendo o glúten e a massa vai ficando cada vez mais lisa.Deixe a massa descansar e fermentar por 30 minutos.Após isso, retire o ar da massa e divida ela em pedaços de 90g (a receita rende oito aproximadamento oito pães de 90g).Polvilhe farinha sobre a massa para facilitar o pré-shape (pré-modelagem)Faça a pré-modelagem de bolinhas e deixe descansar por 15 minutos, coberto com um pano de prato limpo.Após o descanso, faça a modelagem final (shape) e coloque as bolas em um tabuleiro untado com manteiga.Cubra o tabuleiro com um pano limpo e seco e deixe fazer a fermentação final por 40 minutos a 27-28 graus. (Caso a temperatura seja menor, fermente por mais tempo)Quando a massa tiver dobrado de volume e estiver em ponto de assar, pincele com auxílio de um pincel de silicone (ou similar) leite sobre a superfície. Caso prefira, pode usar um

Cocção em forno convencional

Pré-aqueça o forno convencional e asse na temperatura de 160 graus por 15 a 20 minutos ou até dourar. Fornos domésticos geralmente possuem variação e é sempre recomendado fazer uma conferência com auxílio de uma pistola de temperatura. Após concluir o tempo, retire o pão do forno e desenforme.Deixe esfriar e após isso, comece a fazer o seu hambúrguer.

Receita de chutney de cebola

Ingredientes:

1 colher (de sopa) de azeite;4 cebolas roxas grandes fatiadas (finas, se você prefere uma textura macia; médias, se gosta de sentir resistência na mordida);1 cebola grande fatiada;Sal e pimenta moída para temperar;1/4 de xícara (de chá) de vinagre balsâmico;3 colheres (de sopa) de vinagre de vinho;1/4 de xícara (de chá) de açúcar mascavo;1 pitada de canela em pó;1 folha de louro

Modo de preparo:

Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo baixo. Fatie as cebolas e adicione na frigideira com o azeite. Tempere com sal e pimenta, cubra a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. Adicione os vinagres (de vinho e o balsâmico), o açúcar mascavo, a canela e a folha de louro. Mexa bem para misturar completamente e agora cozinhe em fogo baixo por mais uma hora sem a tampa, até que não haja líquido e as cebolas estejam douradas.Mexa com mais frequência durante a última meia hora de cozimento para evitar que a cebola queime em contato com o fundo da panela, deixe esfriar um pouco e coloque em frascos ou em qualquer recipiente hermético. Assim que esfriar, sirva ou leve à geladeira.

Montagem:

Pegue o pão, abra ao meio e passe manteiga. Doure na frigideira ou chapa. Monte a base do pão, a carne do hambúrguer, o queijo, o chutney de cebola e a parte de cima do pão. Sirva-se e aproveite essa experiência.