Henrique Fogaça recebe clientes no aniversário do Sal Grosso

O Globo
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RIO — De quinta-feira a sábado que vem, o chef paulista Henrique Fogaça, jurado do “MasterChef Brasil”, estará recebendo os clientes e circulando pelo salão da unidade carioca do Sal Grosso, no BarraShopping. Esta foi a forma que encontrou de comemorar o segundo aniversário da chegada da marca ao Rio de Janeiro.

O novo coronavírus fez com que muita coisa mudasse desde o desembarque na cidade. Em meados do ano passado, Fogaça se viu obrigado a fechar o Sal Gastronomia, sua outra casa no Rio, instalada no VillageMall, e unificar as operações no BarraShopping. Com a pandemia se estendendo, ele agora faz reformulações no cardápio para se adequar à nova realidade:

— Tiramos algumas proteínas do cardápio, devido ao aumento dos preços e à dificuldade financeira das pessoas — explica o chef.

Entre as novidades incluídas no menu fixo estão um novo couvert, com língua bovina e bacon curados, picles (lâminas de beterraba e quiabo), geleia de pimenta, grissini de carvão, pão de fermentação natural e chipa (R$ 26); e pão de alho (R$ 37), feito com pão da casa, recheado com pasta de alho confitado e finalizado com azeite de alho, flor de sal, aioli de alho negro e broto de alho-poró. Como pratos principais foram lançados medalhão de filé-mignon com bacon e molho gorgonzola (R$ 165) e costela suína defumada (R$ 158), curada por sete dias, defumada em lascas de carvalho, finalizada com chutney de manga e molho de bourbon e servida com salada de maionese.

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