Na trilha de João Diamante: um roteiro por joias escondidas da gastronomia carioca

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Explorar as melhores mesas fora do circuito mais manjado da Zona Sul. Esse é o mote de Garimpeiro do Sabor, programa apresentado pelo chef, restaurateur e empreendedor social João Diamante. A cada episódio, exibido nas noites de segunda no canal Woohoo, Diamante guia o espectador por pérolas gastronômicas escondidas da periferia carioca, apresentando seus cardápios e abordando as histórias por trás de cada estabelecimento.

- A estrela do Garimpeiro do Sabor não é o João Diamante ou a gastronomia, mas sim talentos que não têm visibilidade dentro da cozinha. Para mim é um privilégio essa oportunidade de mostrar histórias de incríveis trabalhos em localidades pouco divulgadas - comenta o cozinheiro.

Baiano criado no Complexo do Andaraí, ele colecionou histórias pessoais de superação até se tornar uma referência no Rio. Formado em gastronomia, Diamante fez estágio na França - no luxuoso Les Jules Verne, restaurante comandado por Alain Ducasse na Torre Eiffel -, e voltou para cozinhar e multiplicar seus conhecimentos através do projeto Diamantes na Cozinha, que utiliza a gastronomia como ferramenta de transformação. Pedimos para ele comentar sobre alguns dos endereços visitados no programa. O resultado é um passeio por achados da gastronomia da cidade que você confere a seguir.Para fazer em casa:a receita de carbonara de polvo do chef Elia SchrammG&G GoumetA simpática Geórgia Gomes comanda o restaurante no Morro da Conceição, centro do Rio. De suas panelas saem pratos da culinária afrobrasileira como o bobó de camarão, hit da casa, e o prato da vó maria, linguiça à mineira servida com arroz, feijão couve, farofa e ovo. Para beber, não deixe de provar as batidas da casa, em sabores como paçoca, gengibre com hortelã e milho verde.- O lugar por si só já é uma atração. Funciona num antiquário, com muitas peças históricas incríveis e uma discoteca super completa em que o cliente pode escolher o disco e colocar para ouvir - conta o apresentador.Ladeira do João Homem, 13, Saúde - 96524-8012. Qua. a dom., das 11h30 às 18h.Mirante da FlorestaUm achado no Morro da Coreia, na Tijuca. Chef e proprietário, Rodrigo Dirques recebe em sua casa comensais para café da manhã ou brunch com linda vista. A R$ 65 por pessoa, é possível consumir à vontade receitas de pegada natural preparadas por Dirques, que oferece também um bangalô para quem quiser se hospedar por lá. A ideia é receber os visitantes em ambiente aconchegante, caseiro e rústico. Recomenda-se reservar.- Provei um ravióli de jaca e molho pesto delicioso - lembra Diamante.Rua Henrique Fleiuss, 450, Tijuca – 2527-2907. Qui. a sáb. das 9h às 18h. Dom., das 9h às 15h.Estrela da BabilôniaBibiana, a Bibi, comanda o gastrobar e pousada encravado no alto do Morro da Babilônia, no Leme. Em espaços com vistas deslumbrantes são servidas cervejas artesanais para acompanhar pratos da culinária da Colômbia, terra natal da proprietária. É o caso dos patacones (espécie de panqueca de banana) com diferentes acompanhamentos preparados com temperos colhidos no jardim e insumos orgânicos. Para chegar, recomenda-se subir de mototáxi pela ladeira Ary Barroso até o número 35. Depois é só seguir as estrelas pintadas no chão.- Ela e o Daniel, o chef, fazem um trabalho incrível, desenvolvem projetos culturais para a comunidade e promovem captação de luz solar para geração de energia, algo que não se vê nas comunidades - observa João Diamante.Rua Dona Alexandrina, 91-B, Mirante da Babilônia, Leme – 99935-5077. Sáb. e dom., das 17h à meia-noite.Tártaros GrillInaugurada em 2016 como uma hamburgueria artesanal exclusiva para delivery, quando ocupava uma cozinha no Andaraí, a casa ganhou um ponto para receber a clientela no coração do Grajaú. O cardápio traz combinações menos triviais, como a receita de costela bovina servida com molho barbecue, queijo cheddar, alho torrado e salada de agrião fresco no pão de abóbora (R$ 28,90).- Eles começaram com hambúruguer, mas hoje já fazem um ótimo brisket (o peito bovino), pulled pork e outros itens do típico churrasco defumado americano, feito no pit smoker - ensina Diamante.Rua Grajaú, 22, Grajau – 3251-6718. Ter. a sex., das 17h às 23h30. Sáb. e dom., das 11h às 23h30.

O Rio Gastronomia é uma realização do jornal O GLOBO com apresentação do Senac RJ e do Sesc RJ, patrocínio master do Santander, patrocínio de Naturgy e Stella Artois, apoio do Gosto da Amazônia, Água Pouso Alto e Getnet, e parceria do SindRio.

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