Orgânica e tradicional: a chef Roberta Sudbrack dá as dicas para uma ceia ao seu estilo

Lívia Breves
·3 minuto de leitura

Com pratos com toque caseiro da chef Roberta Sudbrack, uma mesa em tons claros, pontuada por flores coloridas e plantas verdinhas, fica linda para quem curte uma ambientação mais clássica e, ao mesmo tempo, leve e solar.

Use utensílios de madeira, prepare pratos com produtos orgânicos e frescos. Salada, codorna e bolinho formam a ceia gostoso e bem comfort da chef.

Aprenda as receitas e siga as dicas!

Receitas

Codorna assada com escarola e tomates assados

Ingredientes:

6 codornas desossadas

3 tomates orgânicos

20g de tomilho orgânico

12 folhas de escarola orgânica

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Manteiga sem sal

Azeite

Modo de fazer: Lave e higienize os tomates e a escarola. Tempere os tomates com tomilho, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Regue os tomates com azeite e asse em forno preaquecido à 200° por 15 minutos, ou até ficar ligeiramente chamuscado. Grelhe as folhas de escarola numa frigideira bem quente, com pouco azeite, para que fiquem ligeiramente defumadas. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Recheie as codornas com duas folhas de escarola e meio tomate. Feche cada codorna com a ajuda de um palito. Numa frigideira aquecida, acrescente a mesma quantidade de manteiga e azeite de oliva, doure as codornas por todos os lados e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Leve as codornas ao forno pré aquecido a 230° por 10 minutos, ou até que estejam bem douradas por fora, mas ainda ligeiramente macias ao tocar. Sirva com cuscuz de legumes orgânicos e noz-pecã.

Bolinho cremoso de milho ao rum

Ingredientes:

180g de milho-verde orgânico bem fresquinho

3 ovos caipiras

110g de coco fresco ralado

13g de manteiga sem sal

20g de fermento em pó

30ml de rum

100g de frutinhas vermelhas

50g de creme de leite fresco grosso

Modo de fazer: Lave, higienize o milho e debulhe. Bata no multiprocessador, na função pulsar, delicadamente, o milho, os ovos, o coco, a manteiga e o fermento. Preencha seis forminhas descartáveis com a mistura, deixando espaço de 3 cm para que cresçam. Asse em forno preaquecido em temperatura de 180° por cerca de 30 minutos. Retire do forno deixe esfriar. Na hora de servir regue o bolinho ligeiramente com o rum e imediatamente, com a ajuda de um fósforo, deixe a bebida flambar. Quando a chama desaparecer, enfeite com o creme de leite fresco e as frutinhas vermelhas.

Salada de polvo marinado e legumes crus

Ingredientes:

200g de polvo cozido

15g de pimenta dedo de moça fresca

5g de tomilho orgânico

30 ml de vinagre de maçã orgânico

150g de batata-doce laranja orgânica cozida bem ao dente

100g de cenouras orgânicas coloridas

30g de beterraba orgânica colorida

30g de rabanete orgânico

100g de minipimentões orgânicos

20g de broto de agrião orgânico

3g de flor de sal

8g de sal

Pimenta-do-reino moída na hora

60ml de azeite de oliva extravirgem

Modo de fazer: Grelhe os tentáculos em uma frigideira grossa, com um fio de azeite, até ficarem bem chamuscados. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Corte o polvo em pedaços e coloque numa marinada preparada com: o azeite, o vinagre, a pimenta dedo de moça e o tomilho. Deixe descansar por cerca de 12h. Em um prato, monte a salada, intercalando o polvo e os legumes crus finamente laminados. Regue com um pouco com o azeite da marinada e finalize com flor de sal.