Ovo poché: conheça o segredo da técnica francesa de cozinhar por imersão

Clara de textura delicada, gema mole e formato arredondado. Apesar de simples, o ovo poché perfeito é considerado desafiador até para cozinheiros experientes, já que exige muita precisão, além de conferir um toque de requinte a pratos variados, desde entradas a principais. A técnica francesa, que significa cozinhar por imersão, consiste basicamente em levar o ovo sem casca à água quente por cerca de três minutos. Depois, seu processo de cozimento é interrompido com água fria.

Macarrão: uma seleção variada para ajudar na escolha da combinação perfeita

O melhor vem no final: Sobremesa, uma seleção para postar e se deliciar

No Empório Jardim são vendidos por mês cerca de dois mil ovos beneditinos — no qual o modo de preparo é utilizado. Segundo Paula Prandini, chef da casa, um elemento ácido é adicionado à água quente para coagular a clara.

— Deixo uma boca reservada do meu fogão só para esse processo. Toda vez que sai um pedido, fazemos tudo do zero — conta a chef.