Picadinho de mignon da chef Malu Mello é feito no vinho

RIO — Em 2013, Malu Mello tomou coragem e decidiu mudar de rumo: ingressou na faculdade de Gastronomia. Ao se formar, em 2016, já era chef do restaurante Barraca da Chiquita. Hoje, 13 anos depois, Malu é membro da Federazione Italiana Cuochi, dá consultorias e tem seu próprio negócio de catering, em Jacarepaguá:

— Desde nova eu aprendi a aproveitar todo tipo de alimento. Tripa, por exemplo, nunca jogamos fora. Quando não usávamos algo, partilhávamos com os vizinhos. A gastronomia mudou a minha existência.

Picadinho de mignon (2 porções)

Ingredientes:80g de bacon; 150g de cebola; 5g de alho; 40g de extrato de tomate; 300g de tomate; 10g de salsinha; 400g de filé-mignon; 60ml de vinho tinto; 5g de sal; 1g de pimenta-do-reino; 1l de caldo de legumes; 30 ml de óleo de girassol.

Modo de preparo:

1. Corte em cubinhos a cebola, o alho, o tomate e o bacon. Reserve.

2. Pique a salsinha e reserve.

3. Limpe o filé-mignon se necessário e pique em ponta de faca. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

4. Leve uma panela ao fogo para aquecer. Coloque o óleo e sele a carne em fogo alto. Retire-a da panela e reserve-a.

5. Volte a panela ao fogo e doure o bacon. Junte a cebola e o alho.

6. Quando o alho e a cebola estiverem dourados, junte o extrato de tomate e frite até obter um molho mais escuro.

7. Adicione os tomates e, em seguida, o vinho, deixando secar em fogo baixo.

8. Acrescente o caldo, mexa, e volte com a carne para a panela.

9. Deixe cozinhar em fogo baixo até formar um molho espesso.

10. Acrescente sal e pimenta e finalize com a salsinha.

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