Quanto mais perto melhor: Rafa Costa e Silva aposta em produtos locais para alta gastronomia

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Apesar de ter rodado o mundo antes de voltar a fincar os pés no Rio para abrir, há 8 anos, o premiado Lasai, o carioca Rafa Costa e Silva garante que não é preciso ir muito longe para fazer uma comida de alto nível. Pelo contrário: quanto mais próxima for a origem dos ingredientes, mais fresco e saboroso será o prato.

Diante de uma plateia atenta que lotou o auditório Senac no domingo de sol, o jurado do reality "Mestre do Sabor", eleito Melhor Chef nesta edição do prêmio Rio Show de Gastronomia, defendeu o uso de produtos locais

— No Lasai, não servimos caviar, trufas nem foie gras. Não porque não goste, mas porque esses ingredientes não representam a nossa gastronomia, e porque quero mostrar que dá para fazer uma alta gastronomia só com produtos daqui. Nada do que usamos vem de fora do Brasil, e a maior parte vem do Rio mesmo — explicou o chef.

Com o auxílio da mulher, a americana Malena Cardiel, maître do restaurante, ele montou, passo a passo, um menu degustação do Lasai, atentando sempre para a procedência dos ingredientes.

As verduras, que representam cerca de 80% de seu menu, chegam em parte de uma horta própria no Vale das Videiras, Região Serrana do Rio, parte do Circuito Carioca de Feiras Orgânicas.

— Como usamos muito o que há de mais fresco, nosso menu muda toda semana e improvisamos bastante. O produto vem primeiro, depois a receita — disse.

Para começar, ele aposta em aperitivos para comer com as mãos, como o crocante de linhaça, cozida com água e sal e desidratada da noite pro dia, e servida com palmito pupunha, de um produtor local, em três versões: em creme, cru laminado e tostado. O azeite é da Serra da Mantiqueira, a acelga é da sua horta, o porco de um pequeno fornecedor do Paraná.

Sobre sustentabilidade, o chef concluiu:

— O que vai ajudar a salvar o mundo não é sondar a casca da cenoura, mas abrir a cabeça para novos alimentos e educar nosso paladar, para não ir a um restaurante japonês e pedir só um combinado de salmão, de cativeiro, com a quantidade de peixes que temos disponíveis.

E ainda prometeu novidades em breve:

— Estamos com muitos projetos, em janeiro já devemos ter novidades.

O Rio Gastronomia é realizado pelo jornal O GLOBO, com apresentação do Senac RJ, cidade-anfitriã Invest.Rio | Prefeitura RJ, patrocínio master do Santander, patrocínio de Stella Artois, Naturgy, Coca-Cola e Sebrae, apoio de Secretaria de Turismo Governo do Estado do Rio de Janeiro, Gosto da Amazônia, Aspen Pharma, Amázzoni Gin, Água Pouso Alto, Supermercado Zona Sul, Sesc RJ, iFood e Loft, ticketeria oficial Ingresso Certo e parceria de SindRio.

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