Do que é feita a salsicha?

Já se deliciou com um hot-dog e pensou: “Mas o que exatamente estou comendo?”. As salsichas são feitas com os restos da carne suína, bovina, ou de frango. Mas não significa que sejam de qualidade inferior. É só para aproveitar cada pedaço da proteína animal, que é cara.

As salsichas de carne bovina provém da parte dianteira do animal: acém, paleta, pescoço, ou músculo. Já as de frango são produzidas a partir de carne mecanicamente separada (CMS), que é um processo de desossa por pressão de partes como o pescoço e o dorso. As gorduras, cartilagens e miúdos passam por um pré-cozimento e são triturados formando uma massa. Nessa massa são adicionados temperos de acordo com a marca e o tipo da salsicha. A mistura é inserida em uma tripa artificial de celulose para ganhar o formato que conhecemos. Em seguida é cozida em banho-maria, resfriada e o invólucro é retirado. Ela ganha cor no final por meio de corante e demais produtos químicos adicionados.

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