Que tal uma ceia vegana? A chef Tati Lund ensina as receitas

O Globo
·3 minuto de leitura

No lugar dos assados de aves e peixez, um arroz feito com jaca no lugar do bacalhau. A ideia da chef Tati Lund é mostrar que dá, sim, para preparar uma ceia onde frutas e legumes são os ingredientes.

Eles, aliás, tomam também o lugar dos arranjos de centro de mesa e ficam lindos em uma decoração mais verde.

Tudo para compor um banquete consciente.

Receitas

Arroz de “Jacalhau”

Ingredientes:

4 xícaras de arroz selvagem cozido (vermelho, negro ou cateto integral)

3 xícaras de carne de jaca desfiada (pode comprar pronta ou cozinhar a jaca verde e desfiar)

2 cebolas fatiadas

2 dentes de alho picados

1 xícara com mix de pimentões coloridos fatiados

2 colheres de sopa de azeitona preta ou verde picada

1 pimenta dedo de moça (opcional, pode ser biquinho se quiser menos picante)

2 xícaras de batata-baroa em cubos

1 brócolis em florestes

1 coentro picado

1 salsa picada

Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer: Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a jaca, os pimentões, a azeitona e a pimenta fresca picadinha. Ajuste no sal. Asse as batatas em cubos até dourar no forno médio. Dê um choque nos florestes de brócolis (coloque na água fervendo por 1 minuto e depois jogue na água com gelo). Misture o arroz cozido com as ervas picadas e ajuste no azeite, sal e pimenta. Arrume em um prato fundo: o arroz selvagem com ervas, por cima o jacalhau e no entorno as batatas assadas com brócolis.

Jardineira de legumes com iogurte de castanhas e romã

Ingredientes:

Legumes de sua preferência (abóbora, cebola roxa, berinjela, repolho roxo, couve-flor, rabanete, cenouras coloridas)

1/2 romã

1 punhado de folhas de hortelã

1 xícara de castanha de caju crua

1/2 xícara de água

1 colher de sopa de limão

1 colher de chá de mostarda Dijon

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer: Corte os legumes em diferentes formatos e leve ao forno até dourar envolvidos em azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Bata todos os ingredientes, exceto os legumes, no liquidificador até uma consistência cremosa. Sirva com legumes em uma travessa, regue com o iogurte de castanhas, salpique as sementes de romã fresquinhas e hortelã picadinha. Opcional: acrescente por cima amêndoas tostadas, gergelim, nozes ou qualquer castanha.

Torta de castanhas brasileiras com creme de cumaru, manga e coco tostado

Ingredientes para a massa:

1 e 1/2 xícara de castanha do Pará

1 e 1/2 xícara de Baru ou amendoim ou qualquer outra nut que preferir

2 colheres (de sopa) de melado

2 colheres (de sopa) óleo de coco

15 tâmaras

Pitada de sal

Ingredientes para o creme:

2 xícaras de castanha de caju

2 xícaras de castanha de caju

¼ xícara (de chá) de óleo de coco

½ xícara (de chá) de melado

1 semente

Pitada de sal

1 colher (de chá) de limão

Frutas para servir: manga em lascas, fatias de ameixa e coco ralado

Modo de fazer: Processe as castanhas. Processe bem as tâmaras até formar uma pasta. Misture todos os ingredientes da massa. Cubra uma forma média com fundo removível com a massa e leve à geladeira. Bata todos os ingredientes do creme e cubra a massa. Decore com lascas de frutas de sua preferência e coco. Leve à geladeira e sirva no dia seguinte.