Rabanada feita pelo chef Claude Troisgros leva cachaça. Veja receita

RIO — O chef Claude Troisgros, no ar no reality show culinário “Mestre do sabor”, da TV Globo, ensina, claro, a versão francesa da iguaria, chamada de pain perdu. Dono dos CTs Brasserie e Boucherie e ainda de Le Blond, Olympe, Chez Claude e Atelier Troisgros, ele incrementa as receitas, como contou em entrevista. Veja o passa a passo da iguaria.

Ingredientes: Da marinada: 2,5 litros de leite; 3 colheres de sobremesa de extrato de baunilha; 200g de leite condensado; 1 colher de sopa de cachaça envelhecida. Da mistura de açúcar: 1/2kg de açúcar; 2 colheres de sopa de canela em pó; 1 pitada de sal. Para as rabanadas: 1 pão dormido cortado com 3cm de espessura e cerca de 8cm de comprimento; 1 ovo batido. Manteiga clarificada para fritar (feita com 500g de manteiga).

Modo de preparo:

1. Marinada: misture todos os ingredientes.

2. Mistura de açúcar: junte todos os ingredientes.

3. Manteiga clarificada: derreta lentamente 500g de manteiga sem sal em uma frigideira.

4. Retire a espuma que se forma sobre a gordura com uma escumadeira ou uma paneira de trama fina. O processo dura cerca de 30 minutos.

5. Rabanada: coloque cada fatia de pão na marinada até encharcar e, em seguida, retire.

6. Esprema um pouco o pão e deixe pingar o excesso de leite.

7. Passe o pão no ovo e salteie na frigideira com manteiga clarificada até dourar. Faça o mesmo com o outro lado do pão.

8. Passe as rabanadas na mistura de açúcar.

9. Espere 15 minutos antes de servir.

10. Sugestão: sirva com sorvete de creme ou um doce de leite bem cremoso.

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