Ravióli do Capim Santo é feito com tapioca e queijo da Serra da Canastra

RIO — O restaurante Capim Santo paralisou suas atividades na Bahia, no Rio e em São Paulo em 15 de março e desde então atende por delivery. O processo está em fase de adaptação, mas Morena Leite já observa novos hábitos nos clientes: a maioria dos pedidos sai na hora do almoço.

Um dos pratos mais pedidos é o Ravioli de tapioca com queijo da serra da canastra. Aprenda a fazer:

Ravióli de tapioca com queijo da serra da canastra (4 porções)

Ingredientes: 1 xícara de tapioca granulada; 1 xícara de leite integral; 1/2 cebola cortada em cubinhos; 1 xícara de queijo da Serra da Canastra ralado; sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 garrafa pequena (200ml) de leite de coco; 1 xícara de queijo da Serra da Canastra em cubos. Para o molho: 3 dentes de alho picados; 1/4 de xícara de azeite; 1 cebola cortada em cubos; sal e pimenta-do-reino a gosto; 2 xícaras e meia de creme de leite fresco; 1 xícara de salsinha picada; manjericão, alecrim, tomilho e sálvia picados a gosto.

Modo de preparo:

1. Prepare o ravióli.

2. Em um bowl, hidrate a tapioca com 100ml de leite integral e o leite de coco. Reserve.

3. Em uma frigideira, refogue a cebola.

4. No liquidificador, bata a cebola com o queijo ralado e o restante do leite integral.

5. Transfira para uma tigela, junte a tapioca hidratada e misture. Tempere com sal e pimenta.

6. Abra metade da massa com um rolo.

7. Forme bolinhas com os cubos de queijo e distribua-os sobre a massa aberta.

8. Abra a outra parte da massa e cubra as bolinhas. Depois, corte os raviólis com um cortador de 5cm de diâmetro e leve-os à geladeira por 30 minutos.

9. Em uma frigideira antiaderente, grelhe os raviólis até dourar dos dois lados.

10. Molho: em uma panela, doure o alho no azeite. Junte a cebola, refogue e tempere com sal e pimenta.

11. Adicione o creme de leite e misture. Depois, junte a salsinha e as ervas e cozinhe até reduzir um pouco.

12. Sirva a massa com o molho.

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