Receita para o verão: aprenda a fazer o rolinho vietnamita

Para quem procura uma receita diferente para os dias quentes, o Goi Cuon, ou rolinho vietnamita, pode cair muito bem. O chef David Zisman, do restaurante Nam Thai, no Leblon, ensina a receita que tem o camarão como recheio: "É um petisco para todos as horas do dia. Leve e refrescante devido a presença de folhas aromáticas de coentro e hortelã, tem seu sabor acentuado pelo molho cítrico de acompanhamento", ressalta o chef.

Referência na culinária do Sudeste Asiático, o Nam Thai está com novas opções de menu completo no almoço e no jantar com pratos da Tailândia, da Malásia e do Vietnã, entre eles o Goi Cuon. Confira a receita a seguir:

Rolinho Vietnamita

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

Picles de cenoura

250g de cenoura cortadas primeiro em lâminas e depois em palito.

Ferver ¾ xícara de água, 1/8xicara de vinagre de arroz*,01c.s. de açúcar e ½ c. chá de sal. Esfriar e colocar sobre a cenoura.

300g de camarões médios cozidos al dente

200g de macarrão de arroz tipo bifum* fervidos rapidamente.

100g de broto de feijão escaldados. Ficar al dente ou seja quase cru.

Folhas de alface sem o talo

Coentro e hortelã desfolhado

01 pacote de envoltório de arroz para rolinho *

Montagem

-01 folha de papel de arroz amolecida em água fria

-folha de alface na base do papel

-espalhar o bifum

-03 camarões

-picles de cenoura

-folhas de coentro e hortelã

-broto de feijão

-Fechar

Servir cortado na diagonal com molho

Molho

1/4 xícara de suco de limão

1/4 xícara de molho de peixe

01 c. s. açúcar branco

02 c. chá de vinagre

1 pimenta dedo de moça cortada em cubinhos

cenoura cortada em cubinhos

Dica do chef:

- Usar uma frigideira redonda para umedecer o papel de arroz.

- Trabalhar em uma superfície dura e colocar o papel de arroz sobre um perfex úmido

- Colocar o recheio na base do círculo e dar duas voltas apertando de leve. Dobrar as abas laterais sobre o cilindro de recheio e continuar a enrolar até fechar. Parar a cada cinco rolinhos e tirar a água em excesso do perfex.