Restaurantes investem em diferentes combinações com guacamole; confira

RIO — O guacamole é uma iguaria típica da culinária mexicana, servida com variedade enorme de pratos. É uma espécie de purê de acabate bem temperado, feito com tomate, coentro, pimenta malagueta e suco de limão. Essa é a receita tradicional. Mas existem oturas, as tais releituras que tantos chefs gostam de criar.

O Aprazível, em Santa Teresa, serve uma versão inusitada, o guacamole de açaí. O prato é uma das opções da seção "Da Amazônia" do restaurante e custa R$ 35 (com biju de jambu). O guacamole é feito pela equipe da chef Ana Castilho. Já o açaí vem do Asa Açí, de João Hermeto, fiho de Ana.

O Urukum, com unidades na Marina da Glória e na Lagoa, o chef Jefferson Pacheco oferece o guacamole mineiro (R$ 32), feito com jiló refogado com calabresa e temperado com limão, tomate, coentro e pimenta servido com chips de milho. Na Liga dos Botecos, em Botafogo, o jiló também é o ingrediente principal do guacamole.

— O jiló é um clássico dos botecos cariocas. O guacamole, receita original do Momo, não podia deixar de estar presenta na Liga. É uma receita que surpreende o paladar. Não só a textura, mas o sabor também é delicado. Não sentimos aquele amargor esperado do jiló — conta o chef da Liga, Bruno Vaz.

O guacamole funciona como complemento da salada, com pães e torradas, com pratos leves e frios, como ceviche e tartar, e ainda como recheio em sanduíches.

Onde encontrar:

APRAZÍVEL: Versão inusitada, o guacamole de açaí é uma das opções da seção "Da Amazônia" do restaurante (R$ 35, com biju de jambu). Rua Aprazível 62, Santa Teresa. Telefone: 2508-9174.

BAGATELLE: O chef Ignácio Peixoto serve o Thon, tartar com atum, guacamole de avocado, vinagrete de jalapeño e chips de mandioca (R$ 48). Praça Santos Dumont 31, 2º andar, Gávea, Jockey Club. Telefone: 99580-9261.

BAR LEBLON: A casa oferece ceviche de namorado (R$ 52) com guacamole, picles de Daikon, pimentões e cebola. Avenida Ataulfo de Paiva, esquina com Rua Rita Ludolf 1.321, Leblon. Telefone: 3596-3996.

BRASERO ATLÂNTICO: No restaurante especializado em frutos do mar recém-inaugurado na Gáve, o abacate aparece misturado com tomate, camarões, aipo, cebola roxa, azeitona preta (R $44). Shopping Fashion Mall. Estrada da Gávea 899/piso L3, São Conrado. Telefone: 99119-2674.

BURGERS.: Novidade no cardápio, o Smash Avocado (R$ 25) é uma releitura de um dos burgers mais consumidos no oeste dos Estados Unidos. O sanduíche busca inspiração na Howard’s, uma das principais hamburguerias de Los Angeles. A novidade da burgers. chega à mesa no pão de batata toasted, recheado por um suculento burger de 110g com efeito smash, queijo derretido, bacon e guacamole feito na casa. Rua Aníbal de Mendonça 55, loja B, Ipanema. Telefone: 2540 7828.

GLOD SABORES NA BRASA: A hamburgueria aposta no Glöd Tex Mex (R$ 25): 150g de fraldinha, mozarela, guacamole, maionese de chipotte, jalapeño (pimenta mexicana) e tortillas de milho no pão de milho. Food Park Carioca. Rua Mariz e Barros 1.037, Tijuca (Estacionamento do Hipermercado Extra). Telefone: 998637127.

LIGA DOS BOTECOS: O Liga serve guacamole de jiló (R$ 23,90) com nachos de pastel. Rua Álvaro Ramos 170, Botafogo. Telefone: 3586-2511.

GUIMAS: A sugestão do chef Pedro Nazareth é a Salada em Camadas, que leva guacamole, camarões com manga e arroz negro (R$ 48). O prato é servido apenass nos finais de semana. Rua José Roberto Macedo Soares 5, Gávea. Telefone: 2259-7996.

GURUMÊ: A casa sugere o Salmão Guacamole: cubos de salmão marinados ao shoyu cobertos por guacamole e palitinhos crocantes de pão bun no azeite de ervas (R$ 27). Shopping RioSul. Rua Lauro Müller 116, 1º andar, Botafogo. Telefone: 3873-1016

QUADRUCCI: Uma das sugestões do restaurante italiano é o atum selado em crosta de pimentas, acompanhado de guacamole e coulis doce de tomates (R$ 39). A entradinha assinada pelo chef Ronaldo Canha faz parte do cardápio de almoço da casa. Rua Dias Ferreira 233, Leblon. Telefone: 2512-4551.

RÁSCAL: Nas unidades da Zona Sul e da Barra, o guacamole aparece como recheio de brusqueta preparada com pão italiano artesanal e sevido com molho da polpeta de salmão. Shopping Leblon: Avenida Afrânio de Melo Franco 290. Telefone: 2259-6437. RioSul: Rua Lauro Müller 116, piso 1, Botafogo. Telefone: 3873-0339. Casa Shopping: Avenida Ayrton Senna 2.150, loja A1L. Telefone: 3325-0894.

URUKUM: No cardápio assinado pelo chef Jefferson Pacheco, a sugestão é o guacamole mineiro (R$ 32), feito com jiló refogado com calabresa e temperado com limão, tomate, coentro e pimenta servido com chips de milho. Avenida Infante Dom Henrique s/nº, Parque do Flamengo. Telefone: 2556-1201.

ZAZÁ BISTRÔ CAFÉ: A casa serve torradona de pão Sourdough de fermentação natural com guacamole — preparado com abacate, tomate, sementes de abóbora e girassol, azeite, sal, limão, pimenta-do-reino e coentro —, a R$ 22. Avenida Ataulfo de Paiva 270, térreo – Rio Design Leblon. Telefone: 99605-3459.

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