Salvatore Loi recebe chef italiano para jantares especiais

Foto: Divulgação

Salvatore Loi recebe o chef italiano Marco Fincatti para dois jantares especiais em suas casas, a Modern Mamma Osteria e Mondo, nos dias 27 e 29 de agosto, respectivamente.  Fincatti, que é proprietário e chef do restaurante Corte Matilde, em Pieve di Coriano, Mantova, é amigo de Salvatore desde a época em que trabalharam juntos na cozinha do Hotel Pitrizza, há mais de 20 anos, e é conhecido por sua cozinha “zero quilômetro”, que valoriza ingredientes regionais e de alta qualidade.

Na Modern Mamma, onde Loi comanda a cozinha ao lado de Paulo Barros, o chef Fincatti preparará por R$ 220 menu harmonizado com vinhos que tem como entrada uma pequena torta de polenta cremosa com queijo taleggio, cogumelos porcini, polvilhada com grana padano; e duo de pastas regionais, composto por massa fresca recheada com beterraba, ao molho de queijo taleggio com souté de espinafre e chicória e  tortelli de abóbora ao molho de trufas negras como primeiro prato. Para completar, o prato principal é um corte dianteiro de manzo ao vinho barbera com polenta rústica e cogumelos porcini salteados; e a sobremesa é uma torta típica de Mantova feita com farinha de polenta, servida com zabaione de marsala e vinho branco.

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Já no Mondo, pelo mesmo valor, o menu também harmonizado com vinhos apresenta pequena torta quente com pancetta italiana e cebolas roxas salteadas, com crema de queijo e trufas negras como entrada; e duo de pastas regionais, com tonarelli com molho de caccio e pepe, lagostins e coulis de tomate e tortelli recheado com ricota assada, berinjela e pecorino como primeiro prato. Depois, um stinco de cordeiro assado no forno com molho de vinho valpolicella, torta de batatas e chips de alho poró e, para finalizar, pequena souflé de maçã morna com calda de baunilha e sorvete de canela.

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Fincatti já passou por cozinhas estreladas, como o Casa Perbellini, de Padova, com duas estrelas Michelin, além de ter tido experiências por restaurantes de hotéis consagrados, como o Villa d’Este, no Lago Como, e do Four Seasons de Milão e Tóquio. Há  19 anos, seguindo uma tendência de chefs consagrados italianos, ele abriu na propriedade de sua família, na zona rural de Mantova, o Corte Matilde, onde serve pratos autorais feitos a partir de ingredientes colhidos em seu terreno. Até mesmo as trufas negras que compõem muitas de suas receitas são caçadas por ele no local.

Nos jantares que realiza nos restaurantes de Salvatore Loi, ele também prioriza ingredientes da estação, vindos de produtores locais. As reservas podem ser feitas por telefone e as vagas são limitadas.

Serviço: 

Jantar Modern Mamma Osteria com Marco Fincatti

Data:  Segunda-feira, 27 de agosto

Horário: Das 19h30 às 21h30 e das 22h às 00h

Reservas: (11) 3078-2263

Valor: R$220

Jantar Mondo com Marco Fincatti

Data: Quarta-feira, 29 de agosto

Horário: Das 19h30 às 21h30 e das 22h às 00h

Reservas: (11) 3061-2787

Valor: R$220