Sanduíches de chef: alta gastronomia para comer com a mão

Fabio Codeço
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Depois de abraçarem o deliverypara honrar salários e equilibrar as contas durante a pandemia, cozinheirosprestigiados da cidade apostam na entrega de receitas elaboradas entre fatiasde pão. São sugestões fiéis à qualidade de seus restaurantes estrelados, comingredientes de primeira usados em pratos servidos no salão, mas na forma dobom e velho sanduíche. Após um ano da estreia no delivery, o chef Rafael Costae Silva lançou seu primeiro sanduba em março e vem oferecendo uma nova receitapor semana - essa ala do cardápio já representa metade das suas vendas emdomicílio.

- Queria oferecer opções aoestilo comfort food, mas com a qualidade técnica dos menus degustação. É umachance de criar receitas que não faríamos no restaurante - conta Costa e Silva,proprietário do Lasai, 14º colocado no ranking dos Melhores Restaurantes daAmérica Latina.

Alberto Landgraf, do Oteque, casaonde reluzem duas estrelas (das três máximas) no Guia Michelin, foioutro que se rendeu aos sandes (como preferem os portugueses). Lançado emjaneiro, o Oteque Home, marca exclusiva para entregas, oferece um cardápio quevai do menu degustação à empada, mas é o sanduíche de frango frito o campeãodisparado de vendas. Nesta turma de chefs estrelados, RobertaSudbrack é pioneira. Há quase uma década, ela resgatou o cachorro-quente de seuinício de carreira, servido nas ruas de Brasília, e lançou o suddog - um dosmaiores fenômenos de venda na história do Rio Gastronomia. Bateu fome? Confira a seguir uma seleção desanduíches com grife.

Chef at home

Dark kitchen de Rodrigo Guimarães, que por anoscomandou a cozinha do estrelado Oro, prepara sanduíches no pão de leite leve efofinho. O cardápio muda toda semana e é divulgado às quartas pelas redessociais. Na seleção em cartaz até domingo, dia 18, a pedida é a receita de camarãona brasa valorizado por emulsão de pimenta-fermentada, picles de pepino e palhade batata-baroa (R$ 25). Marcados na grelha, os pães, além do visual atraente, têmsabor entre o defumado e o tostado.

Pedidos pelo Goomer ou pelo nosso WhatsApp98184-4881. Qua. a dom., das 9h às 18h.

Da Roberta

A marca da chef Roberta Sudbrack resiste nodelivery. O cardápio de mais de vinte variedades traz clássicos como o suddog(baguete, salsicha picante, queijo do agreste pernambucano derretido; R$ 28) eo brisket (peito de boi, repolho mantecato, fondue de queijos brasileiros e aïolide urucum; R$ 55). Novidade, o luca reúne linguiça toscana picante, queijocacciocavalo derretido, pesto de amendoim e tomatinhos no brioche (R$ 39).

Pedidos pelos telefones 3114-0464, 99370-9996 e97377-4055 ou Rappi. Ter. a dom., das 15h às 21h.

Escama

Aberto durante a pandemia, o restaurante de frutosdo mar do chef Ricardo Lapeyre precisou se adaptar. Um dos hits do serviço deentregas é o cavaca roll (R$ 49): inspirado no sanduíche de lagosta típico dosEstados Unidos, traz salada de cavaquinha, com maionese de limão-galego, saladafresca de aipo com ervas e pimenta dedo-de-moça entre um amanteigado brioche.

Pedidos pelo Rappi ou Whatsapp 3042-3097. Ter. asáb., do meio-dia às 21h. Dom., do meio-dia às 17h.

Gero Panini

Empreitada da grife Fasano, a casa lançou em marçoseu serviço de entregas. Entre as sugestões para comer com as mãos, uma dica éo panino di anna, na ciabatta, com abobrinha, berinjela, tomate queijo de cabrae orégano (R$ 53).

Pedidos pelo aplicativo Gero Rio, iFood ou telefone2239-8158. Seg. a sex., do meio-dia às 15h e das 18h às 22h. Sáb. e dom., domeio-dia às 22h.

Lasai Empório

O negócio digital do chef Rafael Costa Silvaentrega sanduíches preparados com ingredientes feitos na casa (como pães eembutidos) ou garimpados de pequenos produtores. Seu preferido é o de sobrecoxaorgânica na brasa, queijo do Serjão (de Piumhi, Minas Gerais) e repolho do TitoOrgânico no pão de hambúrguer (R$ 54). Batata-frita acompanha o pedido.

Pedidos pelo Rappi. Qua., das 18h às 22:00. Qui. a dom.,do meio-dia às 22h.

Oteque Home

No serviço de entregas do chef Alberto Landgraf,seu menu degustação e pratos icônicos dividem espaço com sugestões maisdespojadas. No sanduíche de frango frito (R$ 45), a sobrecoxa desossadasuculenta chega coberta por empanado crocante junto a rúcula e repolho envoltosem maionese artesanal. Chips de raízes e molho de pimenta completam o pedido.Outra opção traz carne de panela, picles de cenoura e salada de tomate e agrião,além de molho barbecue e chips de raízes (R$ 45).

Pedidos pelo iFood. Ter. a sáb. das 11h às 23h.