Segunda sem carne: chef ensina escondidinho de aipim com mix de cogumelos e arroz cateto

O ponto é nobre: esquina da Barão da Torre com a Vinicius de Moraes, em Ipanema. Ali no fim do ano que acabou foi inaugurado o Bustamante Bistrô, com menu que prioriza comida saudável. segundo o sócio Edgar Bustamante, argentino radicado no Brasil, um grupo de jovens apareceu em busca de um prato sem massa e carne. O resultado é o escondidinho de creme de aipim e mix de cogumelos com arroz cateto e salada verde especial (R$ 38,90), que ele dá a receita abaixo.

Receita

Escondidinho

440g de aipim240g de cogumelos (Paris, shiitake e shimeji)¼ de cebola roxa¼ de xícara de leite de castanhas (devem ficar de molho por até 24h)Queijo parmesãoAzeite e alho a gostoSal a gosto

Cozinhe o aipim na água e sal, na panela de pressão, até o mesmo ficar cozido. Triture no processador. Refogue em uma frigideira com azeite e alho. Reserve.

Em um processador, triture ¼ de xícara de castanhas cruas, até ficar na consistência de leite. Adicione ao creme de aipim e misture bem. Reserve.

Pique os cogumelos e refogue com azeite, sal e pimenta a gosto com as cebolas roxas cortadas. Reserve.

Em um refratário, intercale a base de aipim e os cogumelos com cebola. No caso de uma versão vegetariana, rale queijo parmesão por cima para gratinar.

Arroz cateto

200g de arroz20g de cevadinha20g de quinoaSal a gosto

Cozinhe o arroz cateto com água e sal. Misture cevadinha e quinoa

Salada verde especial

Alface roxa e crespaTomate cerejaLascas de amêndoas torradasPartes iguais de mel e mostardaSal a gosto

Corte livremente as folhas das alfaces. Pique os tomates cerejas. Adicionei lascas de amêndoas torradas (na frigideira, com azeite). Para o molho vinagrete, misture partes iguais de mostarda e mel. Tempere com sal e azeite a gosto.

Para servir

Sirva o escondidinho no próprio refratário em cima de um prato frio.

Sirva o arroz e a salada ao lado.

Tempo de preparo: 60 minutos

Bustamante Bistrô: Rua Barão da Torre 247, Ipanema —2433-1644.

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