Sete endereços para provar lámen; uma receita que combina com o inverno

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Perfeito para os dias frios, o lámen é um prato criado na China, mas, estabelecido no Japão no fim do século XIX, se adaptou perfeitamente. Lá, é chamado de ramen, daí que as duas formas estão corretas e ambas aparecem nos cardápios. O prato consiste num caldo quente bem temperado, em geral feito de missô, pasta fermentada de soja, que ganha diversas variações. Mergulhados no caldo aparecem vegetais, alga, carnes diversas, ovo, massa de peixe cozida... No Rio há muitas e deliciosas variações em torno do prato. A especialidade protagoniza um festival no resturante Azumi que já está na sua quinta edição, e é a grande entrela da dark kitchen Lamen Hood, onde é preparada em nada menos do que dezesseis opções. A seguir, um roteiro na medida para os amantes de lámen (ou ramen, como preferir).

Azumi

O tradicional japonês de Copacabana lançou a quinta edição do seu Festival de Lámen. Três novos sabores estreiam nessa temporada e se juntam a outros três já consagrados em anos anteriores. Uma novidade, o tan tan lámen (R$ 65) traz a carne suína picante no molho de gergelim combinada a ovo e amendoim. Outra dica, o ebi chili lámen (R$ 65) é feito com camarão picante e cebolinha. O festival fica em cartaz até o fim do inverno, no almoço e no jantar, somente no salão.Rua Viveiros de Castro, 127, Copacabana – 2295-1098 e 98169-1879. Ter. a qui., das 19h às 23h. Sex. a dom., das 12h às 16h e das 19h às 23h.Doces dicas de inverno: dez sobremesas quentesHaru SushiEndereço que se notabilizou num pequeno espaço em Copacabana pela qualidade e autenticidade de seus preparos, o restaurante de Menandro Rodrigues serve o shoyu ramen (R$ 44,80) o ano todo. O prato consiste em hosomen (a massa longa e fina feita de farinha de trigo, água e sal), fatias de carne de porco, naruto (massa de peixe cozida), cebolinha, alga nori e ovo perfeito (cozido e com gema cremosa).Rua Raimundo Corrêa 10, Copacabana. Tel.: 2547-6867. Ter a dom, do meio-dia à meia-noite.Lamen HoodDark kitchen especializada em lámen, a marca entrega dezesseis versões do prato, feitas com noodle artesanal e caldos variados. A de frango à pequim (R$ 34,50) leva sobrecoxa laqueada em molho agridoce, cenoura, abobrinha, broto de feijão, acelga, ovo perfeito e cebolinha no caldo da ave. Uma das opções veganas traz mix de cogumelos, cenoura, abobrinha, broto de feijão, acelga e massa de arroz, tudo mergulhado em caldo de legumes temperado com pasta de curry feita na casa. O pedido também sai por R$ 34,50.Pedidos pelo site https://lamenhood.com.br/lamenhood/lamenhoodManabu SushiJaponês de perfil contemporâneo recém-inaugurado na Avenida Atlântica, em Copacabana, tem consultoria de Menandro Rodrigues, proprietário do Haru Suhi. Comandante da cozinha, o chef André Alves prepara um lámen feito com massa de trigo, lombo suíno, ovos, cogumelos, acelga, broto de feijão, nirá e alga nori (R$ 69). Em tempo: o nome da casa rende homenagem ao artista plástico japonês naturalizado brasileiro, Manabu Mabe (1924-1997), autor da tapeçaria que adorna o salão.Avenida Atlântica, 4240, Copacabana - 99422-1586. Ter. e qua., das 19h à meia-noite. Qui. e sex., das 19h à 1h. Sáb., das 13h à 1h; Dom., do meio-dia às 20h.MiakoReduto tradicional de cozinha japonesa em Botafogo, em funcionamento há quase meio século, o Miako se esmera na porção quente da culinária do país oriental. O lámen aparece em três variedades: o simples leva caldo, massa, lombo de porco omelete japonês e vegetais (R$ 52). Outras duas versões, uma com uma porção mais generosa de carne e outra feita no calfo de missô e outros acompanhamentos, saem por R$ 58 cada uma.Rua Farani, 20, Botafogo – 2552-7847. Seg. a sáb., das 12h às 15h e das 18h30 às 22h. Pedidos pelo Whatsapp 96895-1105. SakeiEmpreitada no Taste Lab, área gourmet do NorteShopping, comandada pelo ex-masterchef profissionais André Pionteke, o ponto serve cozinha autoral de inspiração oriental. Uma dica saborosa do cardápio, o shoyu lamen (R$ 43) leva caldo de frango, leve e aromático, mais carne de porco assada, cebolinha, ovo, broto de feijão e alga nori.Norte Shopping: Avenida Dom Helder Câmara, 5474, Cachambi – tel. 99379 -3802. Todos os dias, das 11h às 22h. Pedidos pelo iFood. San IzakayaCom duas unidades na cidade - a matriz, no Leblon, acaba de dobrar de tamanho e agora tem novo chef, Dimode Kim, e cardápio renovados -, a casa serve a tradicional sopa de macarrão japonesa com lombo de porco fatiado, ovo, alga e broto de feijão (R$ 39).Rua Humberto de Campos, 827, Lj-E, Leblon - 3094-5066. Dom. a qui., das 18h30 à meia-noite. Sex. e sáb., das 18h30 à 0h30. Entregas pelo O Rio Gastronomia é uma realização do jornal O GLOBO com apresentação do Senac RJ e do Sesc RJ, patrocínio master do Santander, patrocínio de Naturgy e Stella Artois, apoio do Gosto da Amazônia, Água Pouso Alto e Getnet, e parceria do SindRio.

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