Sugestões de drinque para pegar mais leve neste verão

Fabio Codeço
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Embaixadora do Bar Convent (BCB) São Paulo, braço no Brasil daprincipal feira de destilados do mundo, criada em Berlim, Carolina Oda apontouos drinques com baixo ou nenhum teor alcoólico entre as principais tendênciaspara a coquetelaria em 2021. Uma onda que deverá vir com tudo neste verão e jáaparece nos melhores balcões da cidade. Comandante do Stuzzi, no Leblon, Lelo Fortiexplica que a tendência consiste em diluir mais os coquetéis refrescantes, comoo onipresente gim tônica. Para isso, se usam como base destilados maiscomedidos no álcool, como vermute, amaros (amargos em italianos, macerados deervas curtidos em álccol de cereais) e outros produtos.

– O objetivo é aprimorar os sentidos do olfato e do paladar,manter o frescor, tendo o álcool como coadjuvante. Essa era a ideia quandocriei o diangelo, há uns três anos, um drinque refrescante, gaseificado e debaixa graduação alcoólica – explica Forti.

Preparado com gim, gengibre, limão e soda artesanal decapim-limão (R$ 34), o drinque é um hit na carta do Stuzzi. Outra opção nesta linha,o pecattorosso reúne vodca, coulis de frutas vermelhas, mix de cítricos eespuma de gengibre (R$ 34).

Bartender premiado e sócio de Anderson Santos no Liz Cocktail&Co., Tai Barbin conta que estava na Bar Convent de Berlim, em 2018, quando começoua ouvir falar do assunto.

– Já havia painéis de discussão sobre drinques de baixo ouzero teor alcoólico. É uma tendência global, mas aqui temos a cultura dochorinho, do beber para ficar embriagado. Então ela virá com uma quebra nopadrão de consumo. As pessoas precisam mudar a cabeça para beber por apreciação– pondera.

Desde a abertura do Liz, no finzinho de 2019, Barbinteve epreocupação de oferecer na carta sugestões sem álcool (são três), além deoutras mais leves. Ele serve, por exemplo, o bitter giuseppe (R$ 29), com Cynar,vermute, limão-siciliano e bitter de laranja. Outro endereço que investe natendência, o Nosso acaba de lançar cinco novas receitas para a estação, onde sedestaca o martnália(R$ 33), reunião de gim, licor de cassis e sucos de abacaxi ede uva. Outra pedida, o dolores (R$ 27) leva vermute, Cynar, suco de limão eginger ale.

– Costumamos lançar drinques mais leves no verão, para quepossam ser bebidos tranquilamente mesmo no calor do Rio – acrescenta o italianoNicola Bara, bartender do Micro Bar.

No seu charmoso balcão, ele prepara sugestões como o abelhaque pousou na flor (R$ 33,90), mistura de gim, Lillet Triple Sec, damasco,rabanete, bitter de ameixa, limão-siciliano, xarope de flor de sabugueiro, melde abelha jataí e água com gás. Outra mistura atraente, o zumbi punch (R$ 29,90) leva rum Bacardi CartaOuro, especiarias, romã, grapefruit e leite de amêndoas. No Julieta Bar, quefunciona dentro da Casa de Arte e Cultura Julieta de Serpa, no Flamengo, DanielMilão prepara o stspritz (R$ 35) com StGerman, maracujá, suco de laranja eespumante.

Balcão concorrido em Botafogo, o Quartinho também oferece receitaspara quem quiser pegar mais leve sem deixar a animação de lado. O limão spritz(R$ 16) traz uma mistura de limoncello de fabricação própria, espumante e águacom gás. Já olavermú (R$ 28), com vermute tinto, conhaque de alcatrão e tônica,é finalizado com fumaça de pimenta da Jamaica.

Neste embalo, também estão voltando a ganhar popularidade oshighballcocktails, drinques feitos com uma base de álcool e, em maiorproporção, uma bebida sem álcool. Exemplos clássicos são o uísque com soda, a cubalibre e o mojito. Quem não bebe ou precisa evitar o consumo de álcool tambémnão precisa mais se contentar como refrigerante. É cada vez maior o número decasas que investem na criação de drinques não alcoólicos. No Venga! Bar deTapas, por exemplo, o cliente encontra uma carta inteira de coquetéis nessalinha. Já o Bistrô da Casa acaba de lançar uma nova carta de drinques assinadapelo mixologista Henrique Fonseca. Na lista, o pôr do sol (R$ 18,90) leva caldade tangerina, água sem gás, limão-siciliano, calda de açúcar, coulis de morangoe mais nada.

O Rio Gastronomia é uma realização do jornal OGLOBO com apresentação do Senac RJ e do Sesc RJ, patrocínio master doSantander, patrocínio de Naturgy e Stella Artois, apoio do Gosto da Amazônia,Água Pouso Alto e Getnet, e parceria do SindRio.

SERVIÇO

Bistrô da Casa: Ladeira da Gloria 98, Glória –96585-5546 e 988497853. Ter. a qui. do meio-dia às 16h. Sex. do meio-dia às 16he das 19h às 22h. Sáb. das 10h às 22h. Dom. das 10h às 19h.

Julieta Bar: Praia do Flamengo, 340, Flamengo – 2551-1278.Ter. a sáb. das 19h às 23h.

Liz Cocktail& Co.:Rua DiasFerreira, 679, Leblon –97305-9598. Qua. a sáb. das 17h à 1h. Dom. das 17h às 23h.

Micro Bar: Avenida Ataulfo de Paiva, 1079, loja f, Leblon– Telefone: 99509-5606. Qua. àsáb. das 18h à 1h.Dom. das 17h30 à 0h30.

Nosso: Rua Maria Quitéria, 91 Ipanema –99619-0099.Ter. das 19h à meia-noite. Qua. a sáb. das 19h à 1h.

Quartinho: Rua Arnaldo Quintela, 124, Botafogo – 2179-6447.Ter. a sáb. das 18h às 2h.

Stuzzi:Rua Dias Ferreira, 45, Leblon –99138-4663.Qui.a sáb. das 19hàs 2h; Dom. das 19h à meia-noite.

Venga! Bar de Tapas:Rua García D’Ávila, 147, Ipanema– 22478535. Ter. a qui. das 13h à 22h. Sex. e sáb. das 13h à meia-noite. Dom.das 13h às 18h.