Temperar é preciso: Andressa Cabral ensina os segredos de seu refogado

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Como já dizia Caymmi: "bota castanha de caju, um bocadinho mais, pimenta malagueta um bocadinho mais (...) sal com gengibre e cebola, iaiá, na hora de temperar." Chef do Mesa Bar e do Yayá Comidoria Pop, Andressa Cabral acredita que os temperos fazem toda a diferença em qualquer receita. E não abre mão deles no seu refogado.

— Chamo de quarteto fantástico. Cebola roxa, aipo, alho e gengibre são a base de tudo. Na minha cozinha, não falta o gengibre. Os outros elementos vão complementar a base de sabor — ensinou ao público do auditório Santander nesta sexta-feira (dia 17).

A partir dessa mistura aromática, Andressa fez gnocchi de mandioca pura, sem o uso de farinha de trigo, coberto por um delicioso ragu bem brasileiro, deglaçado com cachaça.

— Não pode deixar os gnocchi prontos muito tempo. Dá para fazer a massa, mas, depois que bolear, tem que cozinhar e fritar logo na manteiga. Se não, vão falar que a minha receita não funciona, hein, gente — brincou Andressa.

No Yayá, inaugurado em julho no Leme, a chef serve o prato com uma fonduta de queijos brasileiros, uma delícia que atende também aos vegetarianos que comem lácteos:

— Minha filha não come carne, uma opção dela. Me deixou ainda mais atenta para as receitas que atendam a quem também não quer proteína animal. Eu prefiro com um ragu de carne bem aromático, com canela, cozido com cerveja preta.

O Rio Gastronomia é realizado pelo jornal O GLOBO, com apresentação do Senac RJ, cidade-anfitriã Invest.Rio | Prefeitura RJ, patrocínio master do Santander, patrocínio de Stella Artois, Naturgy, Coca-Cola e Sebrae, apoio de Secretaria de Turismo Governo do Estado do Rio de Janeiro, Gosto da Amazônia, Aspen Pharma, Amázzoni Gin, Água Pouso Alto, Supermercado Zona Sul, Sesc RJ, iFood e Loft, ticketeria oficial Ingresso Certo e parceria de SindRio.

Já comprou o seu ingresso?

As entradas custam R$ 55 (sex, ou R$ 27,50, a meia) e R$ 65 (sáb e dom, ou R$ 32,50, a meia) e estão à venda pelo site ingressocerto.com/riogastronomia. Crianças de até 10 anos não pagam. Roda-gigante: R$ 15 (individual) e R$ 50 (para quatro pessoas).

Desconto:

Outra opção é o ingresso solidário Mesa Brasil Sesc RJ com 30% de desconto, fazendo uma doação de R$ 10 ou R$ 5 revertida em alimentos para o projeto. Na compra do ingresso para um dia, assinantes O GLOBO ganham uma 2ª entrada. Mais informações sobre descontos para assinantes do GLOBO e Valor Econômico, alunos Senac RJ e clientes Santander estão no riogastronomia.com.

Cuidado redobrado:

Os protocolos sanitários das autoridades de saúde serão seguidos. Será exigido o passaporte da vacina, com documento de identificação.

Onde:

Jockey Club Brasileiro. Praça Santos Dumont 31, Gávea.

Horários:

Sex, das 14h à meia-noite. Sáb, do meio-dia à meia-noite. Dom, do meio-dia às 23h. Até 19 de dezembro.

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