Trufas brancas, raras e cultivadas na Itália, são estrelas de menu especial

Karina Maia
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RIO — Uma vez por ano, o chef do Gabbiano, Romano Fontanive, oferece as raras trufas brancas aos seus clientes. Pois a temporada da iguaria, vinda da Itália, está aberta no restaurante do Shopping Barra Garden. Um menu especial foi criado para oferecer deliciosas combinações com o ingrediente.

— Trufas são como diamantes. O fato de serem tão especiais tem a ver com o modo de achá-las. Isso só é possível um mês por ano, entre outubro e novembro, quando são colhidas — explica o chef, ressaltando que as importadas por ele vêm de Alba, cidade original da iguaria.

Ainda segundo Romano, as trufas precisam ser trazidas rapidamente, pois se desintegram com igual velocidade. Tratando-se de um ingrediente que pode custar mais de R$ 32 mil o quilo, vale empregar todo esforço para evitar perda de sabor e prejuízos.

Apreciador de trufas, o chef revela preferir combinações simples, em que elas tenham seu papel de estrela garantido. Este ano, ele serve como entrada trufas brancas com batata-doce, laranja orgânica, fondue de taleggio e ovo poché (R$ 290).

Como primeiro prato, há risotos e opções de massas frescas, produzidas no próprio restaurante. O segundo pode ser camarão no sal grosso marinho ou bochecha de wagyu cozido lentamente, por seis horas, no vinho malbec. Os preços ficam entre R$ 360 e R$ 420. Reservas pelo telefone 3153-5529.

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