Uma ceia moderninha: chef Rodrigo Guimarães dá dicas para incrementar o jantar com receitas diferentes

Lívia Breves
·2 minuto de leitura

Louças modernosas, tons escuros, detalhes em dourado e preparos fusion criados pelo chef Rodrigo Guimarães dão um ar surpreendente para quem quer fazer algo diferente neste Natal.

Para o cardápio, de entradinhas como os crocantes coloridos para comer com as mãos, uma salada de bacalhau diferente e uma rabanada que leva pistache e leite de coco.

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Receitas

Crocantes

Ingredientes:

1 kg de batata-baroa assada

1 kg de batata-doce laranja assada

1 kg de batata Asterix assada

200 ml Suco de beterraba

1 litro óleo de milho

Modo de fazer: Bata a batata-baroa até ficar lisa , estique em um tapete de silicone e desidrate por 10 h a 60°c. Faça o mesmo processo com a batata laranja . Repita o processo com a batata asterix batendo junto o suco de beterraba. Depois de desidratadas, frite em óleo 165°c e reserve.

Salada de bacalhau

Ingredientes:

300 g de bacalhau dessalgado

80 g de grão de bico

50 g de brócolis

1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes

50 g de picles de cebola

Cebolinha e salsa a gosto

250 g de maionese

1 cabeça de alho assado

Raspa de 1/2 limão-siciliano

Modo de fazer: Em uma panela com água quente, cozinhe o bacalhau em fogo médio/alto por 15 minutos. Deixe esfriar e retire as espinhas. Corte em lascas. Na mesma água, cozinhe o brócolis e o o grão de bico. Escorra toda a água e deixei esfriar. Junte todos ingredientes até que estejam em harmonía , corrigindo o sal e a pimenta. Sirva frio junto com os crocantes.

Rabanada

Ingredientes:

1 unidade de pão para rabanada

500 ml de leite

500 ml de leite de coco

200 ml de leite condensado

4 ovos batidos

500 ml de óleo de milho

200 ml de óleo de coco

200 g de açúcar refinado

15 g de canela em pó

500 g de pistache

Modo de fazer: Corte as fatias de pão e reserve. Misture o leite, leite de coco, leite condensado e os ovos batidos. Mergulhe as fatias do pão e retire quando estiver encharcado. Aqueça a mistura de óleo de coco com óleo de milho (165°c) e frite as fatias do pão molhado com a base feita. Quando dourado, retire do óleo e deixe em papel absorvente. Passe pelo açúcar com canela e sirva imediatamente junto com um bom sorvete de pistache