Vegetariano: chefs ensinam caldeirada de legumes, lasanha e moqueca de ovos

Bruno Calixto
·5 minuto de leitura
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Um serviço que entrega kits com ingredientes frescos, higienizados e na medida certa para as pessoas prepararem pratos saudáveis e práticos em casa, com direito a receitas de chefs e dicas de preparo. O cardápio plant based (comida feita de planta) do projeto "Cheftime" (cheftime.com.br) inclui lasanha, caldeirada de legumes e moqueca de ovos, cujo passo a passo você confere abaixo.

— Ampliamos nosso portfólio e incluímos esta categoria completamente nova, que tem apresentado uma alta procura, levando mais uma alternativa ao consumidor que não come ou está reduzindo o consumo de carne — diz Daniella Mello, CEO e fundadora do Cheftime, que serve refeições prontas por delivery, por meio de pedidos via aplicativo.

Caldeirada de legumes com quinoa

Ingredientes

100g de quinoa200ml de leite de coco200g de couve-flor1 cebola1 pimentão vermelho5g de alho2g de chilli em pó130g de ervilha torta10g de salsinha5g de fécula de batata

Preparo

Corte o pimentão ao meio, retire as sementes e corte-o em fatias finas. Pique a salsinha grosseiramente e reserve um raminho para decorar. Corte a couve-flor em pequenos buquês. Descasque o alho e a cebola e corte-os em cubinhos.

Para limpar a ervilha torta, retire a pontinha e puxe a linha da lateral até o final. Essa linha é uma fibra que não é digerível, por isso convém retirá-la antes de cozinhar.

Coloque a quinoa em uma panela e cubra com dois dedos acima de água. Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 15 minutos, ou até que fique macia. Se achar necessário, deixe mais alguns minutos.

Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite em fogo alto e refogue o alho e a cebola por 1 minuto, apenas para darem uma leve murchada. Adicione o pimentão e refogue por 30 segundos.

Adicione o leite de coco. A seguir, encha a garrafinha duas vezes (400 ml) com água para aproveitar o que ficou no fundo e adicione essa água na caldeirada. Acrescente o chilli em pó (aos poucos para adequar o nível de picância do seu paladar) e misture. Adicione a couve flor, a ervilha torta e 1/3 da salsinha. Tempere com sal, misture e cozinhe por cinco minutos em fogo médio com a frigideira tampada.

Dilua a fécula em 100ml de água e despeje na caldeirada, misturando delicadamente até engrossar. Com o auxílio de uma peneira, escorra e descarte a água da quinoa. Tempere-a com o restante da salsinha picada, um fio de azeite, sal e pimenta a gosto. Sirva a quinoa em um prato, coloque a caldeirada ao lado e decore com o raminho da salsinha.

Moqueca de ovos

Ingredientes

400g de tomate sem pele6 ovos2g de pimenta calabresa30ml de azeite de dendê1 pimentão verde200g de leite de coco4 unidades de queijo Polenguinho10g de salsinha1 cebola150g de arroz parboilizado

Preparo

Corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento e retire todas as sementes. A seguir corte em finas fatias. Corte o queijo Polenguinho em cubos de 3cm. Pique a salsinha grosseiramente. Descasque a cebola e corte em cubinhos.

Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue uma colher (sopa) da cebola por um minuto. Adicione o arroz e 600ml de água, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, com a panela semi aberta.

Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite de dendê em fogo médio e refogue o restante da cebola por um minuto. Adicione o pimentão e refogue mais um minuto. Coloque o tomate sem pele e, com um garfo, esmague os pedaços maiores até que se dissolvam.

Acrescente o leite de coco e a pimenta calabresa (aos poucos para adequar ao seu paladar). Tempere com sal, misture bem e cozinhe por dois minutos, ou até que a moqueca comece a ferver.

Para adicionar os ovos na moqueca, quebre um de cada vez em um recipiente e então, posicione-os lado a lado sobre a moqueca. Espalhe os cubos de queijo intercalando com os ovos, salpique metade da salsinha, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por dez minutos. Se preferir a gema mais cozida, cozinhe mais cinco minutos. Misture o restante da salsinha no arroz e sirva em um prato junto com a moqueca.

Lasanha de abobrinha e berinjela

Ingredientes

300g de abobrinha400g de tomate sem pele100g de queijo parmesão ralado400g de ricota20g de manjericão1 cebola1 berinjela30g de azeitona preta fatiada

Preparo

Descasque a cebola e pique em cubinhos. Desfolhe o manjericão e deixe um raminho para decoração. Corte a berinjela e a abobrinha em finas fatias (o máximo que conseguir), no sentido do comprimento.

Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite em fogo médio e refogue a cebola e metade das folhas de manjericão por um minuto. Adicione o tomate sem pele e amasse os pedaços com as costas de um garfo ou colher. Tempere com sal e pimenta a gosto, adicione 100ml de água e deixe cozinhar por cinco minutos.

Para montar a lasanha, escolha um recipiente pequeno e alto, para que a lasanha fique com pelo menos 3 camadas. Comece colocando uma concha do molho e faça uma camada com 1/3 da berinjela, forrando todo o fundo. Por cima faça outra camada com 1/3 da abobrinha e tempere com sal.

Despedace 1/4 da ricota com a ponta dos dedos e salpique 1/3 do queijo parmesão. Faça a segunda camada repetindo todos os ingredientes na mesma sequência: molho, berinjela, abobrinha, ricota e parmesão. Dica: a quantidade de ricota fica a seu critério, coloque de acordo com seu paladar. Se sobrar uma quantidade considerável de ricota, armazenar sob refrigeração por dois dias.

Para finalizar a lasanha, faça mais uma camada de berinjela e abobrinha, regue com o restante do molho, salpique o restante do manjericão, coloque as rodelas de azeitona e salpique o restante do parmesão por cima. Leve ao forno e asse por aproximadamente 20 minutos. Antes de servir, corte-a e disponha em um prato. Decore com a folha de manjericão reservada.

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